Wagyu beef, Kobe beef, najboljši beef!

Tale prečudovit kos mesa pripada govedu tipa wagyu oz. wagu beef. Kaj sploh je wagyu?

Torej wagyu se nanaša družino japonskega goveda. Wa pomeni japonski in gyu pomeni krava oz. govedo. Wagyu je bil včasih na Japonskem delovno govedo. Z njim so obdelovali riževa polja, danes pa je meso tega goveda po celem svetu zelo, zelo cenjeno in precej drago. Glavni razlog je ta, da je zaradi genetske zasnove meso lepo marmorirano in vsebuje visok odstotek omega 3 in omega 6 maščobnih kislin ter nenasičenih maščob.

KobeBeefRibeye.jpg

Obstajajo legende, ki jih vsi poznamo – da so govedo mazali sakejem in mu dali piti pivo, da bi bilo meso boljše. Japonci pravijo, da pravzaprav to ni čisto tako. Pivo so jim dali piti, da bi pomaglo k njihovi prebavi oziroma, da bi jim ublažilo lakotov v času monsunov, ko ni bilo krme. Tisti sake pa so bojda uporabljali kmetje na manjših kmetijah, kjer biki niso imeli dovolj prostora za pašo pa so jih grabili krči. S sakejem so blažili bolečine saj drugega takrat niti ni bilo pri roki. Ves to pa ni baje nič ni vplivalo na samo meso. Kakorkoli, japonci so na njihove gene vplivali skozi stoletja z zelo premišljeno rejo.

Vzreja wagyuja je zelo počasna, počasi rastejo in precej so dragi za vzrejo, kajti v času rasti potrebujejo prosto pašo, preden pa se nameni v zakol ga hranijo s skrbno nadzorovanimi porcijami žitaric in koruze. Po zakolu se meso pregleda, saj mora imeti točno določeno marmoriranost. Obstaja celo lestvica po kateri ocenjujejo oz. rangirajo marmoriranost. V restavracijah se pod imenom wagyu lahko postreže le meso, ki je bilo označeno najmanj z rangom 4. Rangira se tudi do številke 9. Takšno meso doseže astronomsko visoke cene. Wagyu se v restavracijah streže tudi pod imenom Kobe beef. Kobe je pravzaprav tip wagyuja, a na japonskem so začeli označevati meso glede na regijo iz katere prihaja. Gre pa za enako genetsko zasnovo.

Pred kratkim sem si privoščila wagyu v svetovno znani restavraciji Rockpool, kjer ga spečejo na žaru na drva. Gre za nepozabno izkušnjo. Meso, je edinstvenega okusa. Masleno, sočno, samo se stopi v ustih.  Če si želi kdo pogledati recenzijo Rockpoolrestavracije in nekaj slikic, naj klikne na ta link.

  • Share/Bookmark

2 odgovorov na temo “Wagyu beef, Kobe beef, najboljši beef!”

  1. Muki
    19.02.2010 | 10:43

    Huh, če mene vprašaš zgleda svinjsko mastno. Takole na oko, se razmerje maščoba-vlakno, nagiba bolj v prid prvemu. Drugače pa so japonci itak znani po kinki perverznostih vseh vrst. Tako, da me ta temeljita predobdelava sploh ne čudi. Malce sem začuden le nad špartansko “postavljenim” krožnikom. Slice limonce, senf pa hren? Kot, da bi ti hrenovko na štacjonu servirali. ;)

  2. foodista
    19.02.2010 | 15:13

    hja no, mastno je, ampak to da ta specifičen okus. Drugače je pa tipično, da ga postrežejo brez vsega – tiste kondimente sem si jaz na krožnik naložila. Okus je pa težko primerljiv s katerim drugim mesom/kosom.

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !