Eggah ali Kuku marca na kruhu

Enkrat konec marca, oziorma na prvi dan pomladi se začne perzijsko novo leto. Nowruz, kot se imenuje praznujejo v Iranu, južni in centralni Aziji, Kitajski, Turčiji… V tem času so tam na mizi sestavine, ki imajo določen simbolični pomen. Recimo suho sadje simbolizira ljubezen, česen zdravje, jabolka lepoto, kis potrpežljivost in tako naprej. Tudi jedi ponavadi pripravljajo iz teh sestavin. Med njimi se pogostokrat znajde kuku narejen iz zelišč in jajc, ki simbolizirajo rodnost/plodnost. Zelo podobna jed po imenu eggah je doma tudi v arabskem svetu. Ta je ponavadi napolnjena še z rozinami. Postreže se jo toplo ali hladno. Bojda so jo in jo še nosijo s seboj na razne romarske poti.

Eggah pripravimo zelo enostavno. Zelo podobno kot italjansko fritato, le da v eggahu prevladuje zelenjava. Če jo pečemo na štedilniku, naj se dela zelo počasi na majhnem ognju – dobro je tudi če jo pokrijemo. Če jo delamo v pečici naj bo prav tako pokrita z alu folijo ali v primernem pekaču. Potrebujemo jajca, sesekljano mlado čebulo, svežo sesekljano špinačo, rozine, petršilj, svež koriander, česen, cimet, kumino, muškatni orešček, sol, poper. Lahko tudi potresemo s strtimi orehi. Jajca narahlo zmešamo, dodamo vse sestavine in zlijemo v pekač. Pečemo nekje 30 minut – odvisno od velikosti. Ko je pečeno obrnemo eggah na velik krožnik, kjer zrežemo v kose in postrežemo z jogurtom in kruhom.

  • Share/Bookmark

Pojedla sem dinozavra (krokodilji shish kebab)

Krokodili so stari tam nekje okoli 200 milijonov let – seveda so danes veliko manjši kot so bili včasih, še vedno pa gre za sorodstvene vezi s tistimi, ki so živeli v času dinozavrov in zato jih utemeljeno lahko imenujemo dinozavri :)

No in eden je pristal tudi na mojem krožniku – torej bila sem na obisku na eni bolj znanih krokodiljih farm v Avstraliji, kjer kot “ostanke” od pridelave krokodiljih kož, ponudijo krokodilje meso.

Gojenje krodkodilov je dokaj nezahteven in precej dobičkonosen posel. Pri tej dotični farmi kupujejo tudi znane modne znamke kot so Prada, Gucci, LV, materiale za svoje izdelke. Krokodilje usnje je najbolj trpežno usnje in ko smo primerjali 100 let stare izdelke z najnovejšimi, kakšne posebne razlike, razen pri dizajnu, ni bilo. Torej na farmi je približno 20 stalnih krokodiljih parov in ti skrbijo za podmladek. Večinoma ostane par dlje časa zvest drug drugemu. Kože ponavadi pridobijo le od samcev, ki so stari okoli 3 leta.

Za nadebudne obiskovalce pa na farmi pripravijo tudi različne krokodilje “dobrote” kot so zrezki, hamburgerji, shish kebabi… Nekaj mesa prodajo tudi trgovinam. Krokodilje meso pa pravzaprav… ni nekaj posebnega. Je bele barve, precej trdo je in nima nekega intenzivnega okusa. Nekaj med piščancem in ribo vendar bolj blago. Imelo naj bi več holesterola. Po pravici povedano ga ne bi še enkrat naročila. Morda je boljši okisan, kot ga pripravijo na Kubi. Sicer pa, zanimiva izkušnja. Darwin bi se smejal :)

  • Share/Bookmark

Vloženke – mlad paradižnik polnjen s tuno

Ponavadi ne vlagam stvari za čez zimo, sploh pa ne tistih tipičnih. Z marmeladami nas itak zalagajo mame in babice, s kompotom prav tako, kakšno vloženo papriko, srbsko solato pa tudi. Sama se spravim vlagat kakšno zares posebno marmelado, doma narejen ajver, no, na zadnje pa sem vlagala tele mlade paradižnike.

Paradižnike pripraviš tako, da v vsakega malo zarežeš potem pa jih blanširaš v vreli vodi (cca. pol litra) kateri dodaš približno 100 ml rdečega kisa. Ohladiš jih v ledeni vodi potem pa olupiš kožo, odrežeš zgornji del, kjer je bil pecelj in skozi luknjo postrgaš ven še semena.

Nadev iz tune pripraviš tako, da 150 g tune iz pločevinke zmešaš z sesekljanim petršiljem (dodaš po okusu), pokapaš z limoninim sokokom ene limone ter soliš in popraš. Potem previdno nadevaš paradižnike, jih naložiš v sterilizirane kozarce ter poliješ z olivnim oljem tako da so vsi prekriti.

Lahko uporabiš tudi mali grappolo. Najbolj pridejo okusi do izraza, če se postreže na sobni temperaturi – lahko kot anitipasto na popečenih kruhkih ali kot hladna priloga k ribam in mesu.

Enako se lahko nadeva tudi mlade paprike, le da jih dlje kuhaš, da postanejo mehke.

Na spodnji sliki je s čebulo in začimbami vložen mlad sir.

  • Share/Bookmark

« Novejši zapisi