Pregrizla sem se skozi Indijo…

Če se je kdo od mojih bralcev slučajno vprašal, zakaj ni bilo v veselem decembru nobene kulinarične objave na blogu, dragi moji, najprej hvala za skrb in še vzpodbuda, da nikar ne odnehajte z branjem. Ves ta čas sem bila odsotna. Odpravila sem se v Indijo, kjer je bil moj edini cilj, da se dobesedno pregrizem skozi kulinarično ponudbo. Kar se tiče Rajastana, kjer sem se večinoma tudi zadrževala, mi je nekako uspelo. Udeležila sem se dveh kuharskih tečajev in uvozila domov 5 kil indijskih začimb.

Vsekakor bo v letu 2011 na mojem meniju ogromno indijskih jedi. Večinoma so vegetarijanske in čisto vse kar sem poskusila je bilo odlično in niti malo podobno tistemu, kar se dobi v slovenskih indijskih restavracijah.

Lahko si torej obetate mnogo indijskih receptov ampak preden se lotim moram razložiti osnovne začimbe, ki so hrbtenica indijske kulinarike. Vsako indijsko gospodinjstvo ima v kuhinji t.i. škatlo začimb oziroma “masala dabba”. V tej škatli je 7 osnovnih začimb in večina vsakodnevnih jedi vsebuje le te začimbe. V masali dabbi je navadno sol, čili, koriander, kurkuma, garam masala, kumina, in sladki komarček (podoben janežu). Pri nas se dobi skoraj vse razen dobre garam masale. Gre za mešanico začimb – boljše garam masale vsebujejo po 15 in več mletih začimb kot so cimet, klinčki, poper, listi curryja, semena čebule, fenugreek ipd.

Rajastan in sever Indije temelji bolj ali manj na vegetarjanski kuhinji. Pri kuhi vedno uporabljajo ghee – razčiščeno maslo (pri nas se ga dobi v trgovinah z zdravo prehrano) ali zelenjavno olje, veliko jedi vsebuje paneer ali svež sir. Paneer pridelajo iz mešanice kravjega in bivoljega mleka. Paneer naredijo gospodinje vedno same doma. Večina jedi bazira na omakah. Omake so zgoščene z mešanico čebule, česna in koriandra. Vse to namreč zmiskajo v kašico. Skoraj vse jedi so izredno pekoče. Čili je alfa in omega indijske kuhinje. Najprej dodajo tistega v prahu in nato še svežega. Venomer se zraven jedi je tudi preprost nevzhajan kruh. Chapati, roti, nan… so vsi nevzhajani kruhi, rahlo pa se razlikujejo v sestavinah in peki.

Toliko za začetek kmalu pa sledi kakšen okusno pekoč recept.

  • Share/Bookmark

21 odgovorov na temo “Pregrizla sem se skozi Indijo…”

    nevenka
  1. 8.01.2011 | 15:26

    Me veseli, da si se spet oglasila. Sama sem pravo indijsko hrano jedla samo enkrat, ko sem bila povabljena, k neki indijski diplomatski družini na njihov začasni dom v Ljubljani. Ni bilo čisto brez mesa, nekaj je bilo piščančjih namazov na chapati kruhkih. Je že dolgo od tega. Takrat sem se prvič srečala z mešanico začimb curry.Po rodu so bili iz New Delhija. Komaj čakam na kak recept, ki ga bo možno skuhati iz naših sestavin.

  2. Alex
    8.01.2011 | 16:50

    Dobro garam masalo sem kupil v Gradcu v azijski trgovini,pri nas sem enkrat videl samo neko ceneno masalo

  3. Mija
    8.01.2011 | 17:08

    Indija ?? BLJAK

    Najprej naj odpravijo PRODAJANJE LASTNIH HČERKIC V JAVNE HIŠE, UBIJANJE LASTNIH ŽENSKIH NOVOROJENČKOV, KASTNI SISTEM,POROKO Z PSOM ALI DRUGO ŽIVALJO, POTEM SE BOMO POGOVARJALI NAPREJ… p.s. O NAŠTETEM SEM BRALA PO SVETOVNIH MEDIJIH. O HIGIENI PA SPLOH NE BI… TISTO GOR NAŠTETO JIH POŠTENO BLATI… PA LEP POZDRAV

  4. PR sosed
    8.01.2011 | 17:45

    V Indiji sem bil že vsaj 60 krat in vedno komaj čakam, da pridem domov na govejo župco.

  5. mustang
    8.01.2011 | 19:46

    Foodista, slovenske indijske restavracije??

    Mija, ne der se za začetek. Če si neki brala nekje, še ne pomen, da je res. Mislim pa, da se večina stvari, ki si jih gor naštela, večkrat pojavljajo v EU, kot pa v Indiji.

  6. Ganga
    8.01.2011 | 21:26

    Čeprav sem Indijo obiskal le enkrat, bi to želel še kdaj ponoviti. V njihovi hrani sem užival pri njih in to občasno počnem tudi v razvitem svetu, torej doma.

  7. foodista
    9.01.2011 | 00:31

    Mustang, mislim na indijske restavracije v Sloveniji. V Ljubljani je recimo ena..

    Mija, mislim da je tvoj komentar popolnoma neumesten.

  8. 9.01.2011 | 01:03

    Uh, komaj čakam tvoje indijske recepte, posebno tiste za curry!! :)

  9. ecpat
    9.01.2011 | 08:52

    Zagotovo je zanimivo spoznavati kulinariko sveta in tako tudi indijsko. Za moj okus je njihova hrana absolutno prevec pekoca in je zame enako kot z drugimi zacimbami – prekrije vse ostale okuse.

    Kar se pa tice komentarja o indijski druzbi – NI cisto neumesten. Vedno se je dobro spomniti tudi, kakse razmere so tam, Strinjam se – gre za eno od bolj krivicnih drzav in jaz jo absolutno lahko spustim s spiska…dejansko je npr. najbolj razsirjena prostitucija ravno tam – neko CELO mesto je en sam kuplera. Prodaja se otroke..ali pa primeri lastnikov suznjev – npr. pohabljencev, ki so priklenjeni cel dan na verigi in prosjacijo denar, da jih nato lastnik vecer pobere in pokasira inkaso.. ali pa, da je zenska, ko ima menstruacijo umazana in jo zaprejeo za tisti cas, da ne ogroza drugih… In na odmet ni tudi podatek, da ravno v Indiji ne bos nasel duhovnosti – gre za supermarket, kjer prodajajo vero in guruje, ki to seveda ni. Seveda pomaga kajenje trave… Indija – NE HVALA. Ne zanimajo me vse njene lepote, ce se dogajajo taksne krivice. Te mine vse tek…

  10. foodista
    9.01.2011 | 09:48

    Ecpat. Hvala za komentar. Res je, da je na svetu, poleg Indije, še mnogo drugih držav, kjer so razmere glede na zahodni svet, nepravične. Na eni strani ima Indija 3 najbolj bogate ljudi med 10 najbolj bogatimi na svetu in ima tudi najbolj revne. Res je, da je zaradi tradicije in kulture, ki jo striktno ohranjajo že stoletja, glede na zahod – zelo nazadnjaška in okorna. Več kot polovica ver, ki jih poznamo v svetu izvira iz Indije – sami nimajo nič od tega, da se je našlo nekaj tistih s podjetniško žilico in duhovnost prodajajo na Zahod. Gre za oportuniste, oni sami pa so po zelo verni in prakticirajo vero, verjetno bolj pogosto in bolj množično kot kdorkoli. Vsi vzgibi in tabuji, ki krojijo to kulturo, izhajajo iz nekih vzrokov starih že veke. Ženske z menstruacijo se po tradiciji same ločijo od družbe. Se prekrivajo in ne zajahajo v templje, ne spijo v postelji z možem ipd., zato jih ni potrebno zapirat. In danes je z zakonom prepovedano nosečnicam izvedeti kakšnega spola bo otrok ravno zaradi zgoraj naštetega. Oče mora namreč hčerki, ko je godna za poroko, nameniti celo bogastvo, pa če so starši revni ali pa bogati… Tudi meni je marsikaj v Indiji nesmiselnega in doživela sem marsikateri šok – potovanje je bilo precej naporno, ampak tukaj govorimo o hrani in kar kar se tiče hrane, je bila zame ta izkušnja nepozabna.

  11. mustang
    9.01.2011 | 11:35

    Ecpet, prodajanja religije je na Zahodu x3 več kot v Indiji. Le da tukaj to delajo bolj prefinjeno, tam pa bolj očitno. In če so, kot praviš, cela mesta kupleraji, kao to, da si Zahodnjaki domov pripeljejo le žene iz Vietnama, Tajske ipd držav, praktično nikoli pa iz Indije. Ker ti je ne bodo dal, pa če z Rolls Roysom prideš pred barako za roko prosit. Pejt v Indijo enkat, pa odrpi oči, ker zgleda z zaprtimi okol hodš. Ne vem pa sploh, zakaj omenjate te teme na strani, kjer se debatera o hrani?? Ne morte svojga bloga odpret, ne znate??

  12. nevenka
  13. 9.01.2011 | 13:33

    Res, je polno je kuhinj na svetu, versko političnih in polnih čudnih tradicij. Ampak foodista se ukvarja s tisto, ki je od vseh najbolj prijetna. Čim bolj dobrega okusa, ponavadi lepo diši in lepo izgleda :-)

  14. foodista
    9.01.2011 | 14:03

    :) Hvala Nevenka!

  15. Vanja
    9.01.2011 | 20:09

    Mija, tudi na Tajskem ljudje zaradi reviščine in neizobraženosti prodajajo svoje otroke, ki končajo v javnih hišah- ampak glavni odjemalci so pa zahodnjaki. Tako, da naslednjič. ko se odpraviš v Pariz ali pa naročiš dunajski šnicel, se spomni tudi tega, če si že tako dosledna.

  16. 9.01.2011 | 23:25

    Jaz se že veselim kakšnega finega recepta.

  17. Ana
    10.01.2011 | 19:20

    Se strinjam z Nevenko in Mustangom in se zelo veselim novih receptov. Čin-čin, Ana

  18. 12.01.2011 | 16:28

    Super, komaj čakam recepte :) mljask

  19. 21.09.2011 | 13:20

    Pozdravljena,

    mi lahko sporočiš kaj več o kuharskih tečajih v Indiji? Kakšna je ponudba, je boljše najti v mestu (kot preko spleta) in še kakšna uporabno praktična informacija bi mi prišla zelo prav.

    Hvala!

  20. foodista
    22.09.2011 | 22:55

    Jaz sem šla na kuharske tečaje v parih mestih in povsod je bilo super. V Delhiju je bila večja skupina (indijk) in organizatorke so bile zelo dobro pripravljene, kuhali smo bolj slavnostne jedi, v manjših mestih je bilo bolj “domačno” okolje in smo pripravljali jedi kot jih običajno jedo. Vsekakor boš na lokaciji lahko boljše preverila ponudbo kot preko spleta. Mogoče raje počakaj pa tam preveri. In še ceneje bo! lp!

  21. 23.09.2011 | 09:21

    Hvala za odgovor, očitno se povsod nekaj najde, kar je super. Si bila tudi na jugu? Po netu samo raziskujem izkušnje potnikov in če imajo dobro izkušnjo, me zanima še kaj več. In vem, da so takšne ponudbe tam veliko ceneje kot te, ki se najdejo na spletu.

  22. foodista
    23.09.2011 | 17:46

    Na jugu nisem bila. Ogledala sem si mesta v Rajastanu, Delhi, Varanasi in Mumbai. Sem pa slišala da imajo povsod tečaje, razni forumi so pa najboljši vir za informacije, da izveš kateri so res dobri tečaj.

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !