Domači sushi

No, pa je prišla prava priložnost, da preizkusim kar sem se naučila na tečaju suhija v Londonu.

Za predjed sem pripravila brancinov ceviche – rdeča grenivka je ravno v sezoni prav tako pa se dobi svežo pasijonko. Namesto kreše sem povrhu nadrobila malo svežega koriandra. Tik preden se jed postreže jo rahlo poliješ z vinagreto iz riževega kisa, wasabi paste, omake iz čilija in malo olivnega olja.

Za “medjed”, kot smo jo poimenovali, sem pipravila file tune na mooli solati. Debelejši kos tune povaljaš v mešanici črnega in belega sezama ter strjenega črnega poprav. Rahlo jo popečeš, potem pa narežeš na debelejše rezine. Mooli solata je narejena iz tankih rezin pivske kumare (daikon) in navadne kumarice. Prelita je z mešanico sojine omake, medu in yuzu soka.

Sledili so sushiji – nigiriji z lososom in tuno ter makiji. Z makiji sem se malce poigrala in jih napolnila s pestom, rukolo, avokadom, kumaro in tuno. Ostali so bili napolnjeni z lososom, majonezo, kalčki in avokadom.

  • Share/Bookmark

14 odgovorov na temo “Domači sushi”

  1. Eta
    16.07.2011 | 13:20

    vau……….še dobro da sem se najedla pašte z lososom;),lepo ,lepo, dober tečaj očitno in še boljš “učenka”.

    dober tek,

    eta

  2. Melhi
    16.07.2011 | 14:25

    mmmm…sem ljubitelj sušija. Grapefruit se prav lepo po slovensko reče – grenivka. :)

  3. foodista
    16.07.2011 | 14:54

    takoj popravim :)

  4. 17.07.2011 | 09:45

    Za okus ne vem, zgledajo pa ti sušiji tako kot tu na Japonskem. ;)

  5. 17.07.2011 | 09:53

    Suši, hm? Zdi se mi, da je tole s sušijem en velik nateg. Sem jih imel priložnost jesti že kar nekajkrat in to pripravljenih od različnih kuharjev. Pa mi ni potegnilo.

  6. Melhi
    17.07.2011 | 11:04

    Rado, zato ker jih ne maraš, so sušiji “velik nateg”?? Daj malo pomisli, kakšne bedastoče pišeš. Kot bi rekli japonci, ko jim potica ne bi bila všeč – nateg!

  7. 17.07.2011 | 12:12

    Mehli. Ničesar nisem eksplicitno trdil. Le sprašujem se.

    Me pa iskreno zanima, kolikim je suši zares všeč*** (ker je zares dober) in ga ne jedo le zaradi tega, ker je jesti suši, biti “in”.

    *** nabrž veš za tisto strupeno ribo, ki je velika specialiteta na Japonskem in jo znajo pripraviti le redki kuharji. Pa ne zaradi tega ker bi po kvaliteti tako odstopala od drugih, ampak zaradi tega ker si frajer in si jo upaš jesti.

  8. Melhi
    17.07.2011 | 13:05

    Fugu nima s sušijem kaj dosti veze, in meni je slednji enostavno dober in ne zato ker je IN. Zelo uživam v azijski kuhinji in se nimam zaradi tega za nobenega “frajerja”. Pravzaprav ne razumem, zakaj moraš biti poimenovan za afno, če hočeš jesti še kaj drugega, kot tenstan krompir in govejo juho? Pa mi je oboje dobro.

  9. 17.07.2011 | 13:38

    uf, prav z veseljem bi tak dober suši. Od londonskega dalje mi ljubljanski niso prav nič všeč. Bo treba na tečaj in v london po sestavine :D

  10. Eva
    18.07.2011 | 10:06

    Izgleda odlicno :) sam kaj ko se pri nas tezko dobi dobre sestavine.

  11. 18.07.2011 | 12:23

    Mmmmmmmm, tole izgleda pa božansko! Obožujem suši in tudi vso ostalo azijsko kulinariko.

  12. Živa
    2.08.2011 | 22:18

    Izgleda božansko! Hvala za inspiracijo za moje prihodnje podvige s sušijem:)

  13. naty
    5.09.2011 | 13:14

    Pozdravljena, mene pa pri domačem sushi ustvarjanju zanima predvsem eno- kje nabavite ribe (svež losos in tuna)? Vse pohvale drugače!!!!

  14. foodista
    5.09.2011 | 14:08

    Hvala! Ribe ponavadi kupim v Lj na tržnici ali v Leclercu. Vedno vprašam kako sveže so in da bo za suši. Pri brancinih in oradah je boljše da kupiš takšne kjer je datum ulova zabeležen na kontrolnem listku. Na primer od ribogojnice Fonda za brancine… Res pa je, da dobre tune že dolgo nisem našla z lososom še gre ampak poleti ga slabše prodajajo zato je dobro ujeti točen dan dobave. Tudi skuše so super za suši ampak je potrebno bolj previdno ravnanje kot pri ostalih ribah – zaradi povrhnjice, pod katero se nabere umazanija. Sicer pa so sušiji odlični tudi z dobro dimljeno ribo. lp!

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !