Mortens Kro – danska dizajn restavracija

Prvi večer, preden se je res začela moja tura po Danski in kasneje Norveški, sem rezervirala mizo za dva v restavraciji Mortens Kro v danskem mestecu Aalborg. Nahaja se v samem centru in očara že ob samem vstopu v obedovalni prostor. Z barvami ambienta se igrajo rgb luči, ki so premišljeno postavljene po celem prostoru, v različnih izvedbah. Pohištvo, tla in praktično vse kar gost opazi, so izbrani kosi priznanih dizajnerjev. Restavracija je bila tudi nagrajena z najvišjim priznanjem “Scandinavian furniture design”, dobila je nagrado “Italian lighting design” in posebne pohvale za arhitektonski layout.

Rezervacija je priporočljiva oziroma kar nujna odkar je restavracijo Michellinov vodič posebej priporočil. Tako kot v večini danskih restavracij se tudi tu jedi ozirajo predvsem na lokalne sestavine in recepte seveda v kombinaciji z nepogrešljivimi modernimi kreativnimi preobrati. Pokušene jedi iz mesa in rib so bile odlične, piko na i so seveda dobile ribe. Sladice so bile rahlo “pretirane” a kljub temu okusne.

Še en komentar moram pripisati. Pozitivno me je presenetilo njihovo stranišče. Ko se človek zapre v stranišče vstopi v popolnoma drugačen svet.  Posamezna stranišča so namreč opremljena z zvočniki in majhnimi lcdji, kjer se je v tistem trenutku vrtel eden od šovov Cirque du Soleil. Verjetno zaradi tega tam sproščeno odsedela kakšno minuto dlje kot je bilo zares potrebno…

Roast breast of Grĺsten cockerel stuffed with summer fungi seasoned with thyme, served with creamy sauce laced with Madeira, slivers of mushrooms and summer truffle.

Witch flounder poached with dill, butter and grilled lemon liquor, served with dill seed beurre blanc worked up with creme frâiche. Sautéed beans and glazed summer root vegetables.

The innkeeper’s home-smoked salmon served with spinach a la creme and small cushions of flaky pastry.

Pot roasted Danish young beef served with home-made cucumber salad, gravy, new potatoes and compote of plums.

Beef tenderloin from Himmerland, marinated with smoked rosemary sprigs, olive oil and dark sugar. Served with Choron sauce and rich veal glaze. Sauté of baked aubergines with basil and roasted small summer potatoes with rosemary.

Home-baked cone filled with vanilla ice cream, compote of forest fruits and whipped cream.

Blueberry meringue gateau sandwiched with sorbet of Danish raspberries and white chocolate parfait with blueberries, topped with fresh berries, puffed sugar and crisp fruit, cherry wine foam and candy floss.

  • Michelin guide recommended (raising star)
  • Share/Bookmark

Pečeni njoki s francoskim fižolom

Meni osebno so poleg testenin, praženega krompirja, goveje juhe itd. tudi njoki tista jed, ki spada v skupino hrane za ugodje. Mehke blazinice krompirja ali skute, kuhane ali pečene z enostavnimi prilogami….mmm. Res pa obstaja tanka linija med ravno prav narejenimi in pretrdimi ali razkuhanimi. Tisti pravi pa znajo biti  božaaaanski. Kadar jih naredim z zelenjavo, jih rajši potem ko so kuhani popečem še na maslu, da dobijo hrustljavo skorjico. Če jih naredim z omakastimi prilogami potem ostanejo samo kuhani. Tradicionalno morajo njoki imeti značilno obliko, ki jo narediš z vilico, vendar ko takšna perfekcija ni potrebna se temu lahko brez slabe vesti izognemo.

Nihče ne naredi odlične njoke že prvič. Potrebno je vsaj nekaj prakse, saj je končni rezultat odvisen od moke ki smo jo uporabili, sestavin… Tako da tisti ko pravijo, da najboljše njoke naredijo babice imajo čisto prav. Tradicionalno so njoki narejeni iz krompirja lahko pa se dodaja skuto, bučo, špinačo in tako naprej lahko.

Klasičen recept za krompirjeve njoke zahhteva: pol kg krompirja (mlad krompir, ki je bolj voščeast je primerjenjši), ki ga olupiš in narežeš, 100 g moke in eno jajce ter ščepec soli. Krompir skuhaš in še toplega pretlačiš, mu dodaš sol in lahko tudi muškatni orešček, potem pa vgneteš jajce in nato še moko. Moko dodajaš počasi in dobro pregneteš, da dobiš voljno in mehko testo. Tega potem vzaljaš v klobasico, to narežeš na manjše koščke ki jih potem kuhaš v kropu. Ko pripravajo na površje počakaš še par trenutkov, potem pa jih vzameš iz vode. Malo jih odcediš in ohladiš potem pa jih v ponvi okopaš v toplem maslu, da dobijo hrustljavo skorjico. Francoski fižol sem skuhala v sopari in jih rahlo popražila v maslu. Jed popraš in soliš.

  • Share/Bookmark

At the Berkley by Marcus Wareing

Vedno, ko sem v Londonu obiščem eno ali dve knjigarni in preletim ponudbo kuharskih knjih in knjig o hrani in takrat sem pograbila kuharsko knjigo Marcusa Wareinga. Knjiga me je prepričala, ker je bila hrana v njej predstavljena na drugačen način, kot jo navadno prestavijo moški kuharji. Jedi so delovale precej nežne in sensualne in ne pretirane. Kljub temu, da je Marcus Wareing deloval pod okriljem Gordona Ramsaya je razvil popolnoma drug pristop do hrane. Takrat je še deloval v Ramseyjevem holdingu restavracij, v restavraciji Pétrus, leta 2008 pa se je osamosvojil in v svojem imenu odprl restavracijo v hotelu Berkley.

At the Berkley je dobil prvi dve Michellinovi zvezdici kmalu po odprtju in ju ima še danes. Jedi so mešanica klasične francoske in tradicionalne angleške kuhinje z modernističnim pristopom. Sestavine so običajno lokalne, tu pa tam obogatene z nekim eksotičnim okusom.

Vse predjedi, ki sem jih poskusila so bile zelo, zelo okusne. Prav tako ribje in mesne jedi. Edinole sladice so bile rahlo razočaranje. Po mojem mnenju morajo biti sladice prav tako vrhunske oziroma vsaj enake kakovosti/kreativnosti kot ostale jedi. Sladice zaključijo celotno doživetje in dostikrat zadnja stvar pusti najmočnejši spomin. Da ne bom povsem krivična, čokoladice, ki jih ponudijo tik pred računom so bile fantastične in postrežeš si jih lahko kolikor si jih zaželiš.

Canapés – cracker sandwich with homemade spam and myrtle jam.

Crisp sesame bread with grilled eggplant and cream spread.

Amuse Bouche – green salad soup

Orkney scallops with raspberry gelly and creamy espuma.

Cornish pollock with beans, tomatos, vanilla and thyme.

Pre dessert

Custard tart with strawberries, tarragon, meringue and basil sorbet.

Deconstructed rhubarb pie with almonds

Selection of homemade chocolates

  • Share/Bookmark

Tuš trgovine

2011

Tuš

Super 16 produkcija

Food stylist

  • Share/Bookmark

Smørrebrød oziroma odprti sendvič

Če obstaja kakšna tipično danska jed, potem je to smørrebrød oziroma odprti sendvič. Beseda sendvič je tukaj uporabljena precej ohlapno kajti ta sendvič ni tak, da ga kupiš, odneseš in poješ iz roke. Smørrebrød ti postrežejo za mizo, na krožniku, s priborom. Zakaj se potem jed sploh imenuje sendvič? Ker je postrežena s/na/ob kruhu in ker je kruh zelo pomemben del danske, tudi skandinavske kuhinje. Kruh je navadno temen in narejen s celimi semeni rži ali pšenice. Kruh postrežejo popečen, ocvrt ali pa neobdelan in takšen ali drugačen je božanski.

Ta čudovit sendvič je običajno sestavljen iz najokusnejših lokalnih sestavin. Ribe – sveže, pečene, dimljene, ocvrte ali pa kombinacija dveh variant. Na voljo pa so tudi različni kosi in vrste mesa, pripravljeni nežno a s karakterjem.

V Kopenhagnu je med turisti najbolj znana in popularna restavracija Ida Davidsen. Gospa se namreč že vrsto let ukvarja s tovrstno kulinariko in lokalci pravijo, da je njenim jedem na žalost padla kakovost. Lokalci zatorej prisegajo na restavracijo Schonnemann. Notranjost restavracije je popolnoma lesena, vedno natrpana do zadnjega sedeža, med katerimi se spretno sukajo duhoviti natakarji, medtem pa jim prijetno prasketa pod podplati. Prasketa pa zato, ker so lesena tla z ladijskim podom rahlo posuta s peskom. Tako je že od leta 1877, ko so restavracijo odprli. Takrat so tja zahajali ribiči in mornarji, trgovci in vsi drugi, na malico ter šnopec in pivo, danes pa tisti, ki si prostor pravočasno rezervirajo.

V restavraciji ima svoj najljubši sendvič tudi nekaj lokalnih chefov, med njimi je seveda najbolj znan Rene Redzepi, glavni kuhar restavracije Noma – najboljše restavracije na svetu 2011.

Tatarski biftek s poširanim jajcem in ocvrtim polnozrnatim rženim kruhom

Dimljena jegulja z zmešanimi jajci na rženem kruhu

Jagnječje mesne kroblice s kremnato špinačo

Seznam najboljših smørrebrødov

  • Share/Bookmark