Domači sushi

No, pa je prišla prava priložnost, da preizkusim kar sem se naučila na tečaju suhija v Londonu.

Za predjed sem pripravila brancinov ceviche – rdeča grenivka je ravno v sezoni prav tako pa se dobi svežo pasijonko. Namesto kreše sem povrhu nadrobila malo svežega koriandra. Tik preden se jed postreže jo rahlo poliješ z vinagreto iz riževega kisa, wasabi paste, omake iz čilija in malo olivnega olja.

Za “medjed”, kot smo jo poimenovali, sem pipravila file tune na mooli solati. Debelejši kos tune povaljaš v mešanici črnega in belega sezama ter strjenega črnega poprav. Rahlo jo popečeš, potem pa narežeš na debelejše rezine. Mooli solata je narejena iz tankih rezin pivske kumare (daikon) in navadne kumarice. Prelita je z mešanico sojine omake, medu in yuzu soka.

Sledili so sushiji – nigiriji z lososom in tuno ter makiji. Z makiji sem se malce poigrala in jih napolnila s pestom, rukolo, avokadom, kumaro in tuno. Ostali so bili napolnjeni z lososom, majonezo, kalčki in avokadom.

  • Share/Bookmark

Ajdovi bliniji z dimljenim lososom in motovilcem

Bliniji so neke vrste palačinke, le da so ponavadi debelejši ker se testu doda pecilni prašek in stepene beljake in da so majhni. Največkrat se jih obda s slanimi jedmi kot so kaviar, pečeni paradižniki ali malancane – neke vrste antipasti, zelo redko so kot sladica. V originalu izvirajo iz Rusije in so vzhajani s kvasom. Spodnji recept je tak… poleten, lahek obrok, da ja ne bomo samo na solatah in juhah celo poletje!

Blinije narediš tako, da zmešaš 85 g ajdove moke in 85 g gladke moke, sol in pecilni prašek potem pa dodaš 200 ml mleka v katerem je stopljena ena žlica masla ali olja. Zmešaš v testo. Posebej stepeš 2 beljaka do trdega in jih previdno vmešaš v testo. Blinije pečeš na maslu (ali kokosovem). Bliniji naj bodo majhni, kot dlan na primer. Iz te količine testa bo prišlo dobrih 10 blinijev.

Na krožnik zložiš blinije, zraven položiš rezine dimljenega lososa, na sredino še žličko kisle smetane, potreseš s kaprami in lističi solate, pošpricaš z olivnim oljem in streš malo popra.

  • Share/Bookmark

Opaljena tuna

Nič nimam proti surovim ribam. Sušiji so ena mojih najljubših jedi. Res pa je, da vsaka riba ni primerna za surovo uživanje, oziroma, nekaterim se po okusu bolj poda če so surove, nekaterim manj. Recimo losos je sicer vredu surov, vendar precej masten in brez izrazitega okusa, zato ga je boljši, če je dilmljen ali pa mariniran. Tuno pa, vsaj jaz, najraje jem popolnoma surovo (v sušijih, na sašimijih, solati) ali pa rahlo opaljeno. To pomeni, da jo na vroči ponvi ali plošči za trenutek popečemo, le toliko, da dobi par milimetrov vidno spremembo barve. Pečena tuna ali celo prepečena tuna je skoraj podoben greh kot prepečen file mignon ali kakšen drug delikaten kos mesa. Zavoljo užitka in v čast gurmanstvu zabišite predsodke vstran in se lotite specialitet še tak način.

Na sliki je na rezine narezan rahlo opaljen zrezek rumenoplavutega tuna, ki za sliko leži na strani krožnika, drugače pa je del solate sestavljene iz rukole, vitlofa in radiča. Solata je zalita s preprosto vinagreto iz gorčice s celimi gorčičnimi semeni, kisa, olivnega olja, popra in solnega cveta.

  • Share/Bookmark

Losos v ingverjevi marinadi in sezamu

To, da je losos dolgočasen je povsem krivica kuharja. Losos je čudovita, vsestranska in okusna riba, ki prenese skoraj vsakršno obdelavo, ki jo lahko dosežemo v kuhinji. V solati, v juhi, za zajtrk, na sendviču–njegovi uporabnosti res ne moreš oporekati. Recept, ki sem ga tokrat pripravljala je neke vrste fuzija med azijskimi in evropskimi sestavinami. Marinada pa tako čudovito dopolni dokaj maslen in poln okus lososa, da kar kliče po nenehnih reprizah.

Marinado narediš iz medu, limoninega soka, sojine omake (lahke ali tamari), žličke gorčice in naribanega ali drobno sesekljanega ingverja. V marinado položiš file lososa brez kože (in brez kosti)  za dobrih 30 minut. Zraven se odlično poda omakica, ki deluje tudi kot preliv za solato, celotno jed pa učinkovito poveže.

Za omako potrebuješ nariban svež ingver, rižev kis, lahko sojino omako, sezamovo olje in sezamovo pasto oz. tahini. To zmešaš v gostljato zmes.

Najboljše je, če lososa pripraviš v pečici, saj bo najbolj enakomerno pečen. Nekje okoli 6 minut na 230 stopinj, da bo srednje pečen z rahlo surovo sredico (odvisno od debeline). Na krožniku medtem sortiraš rukolo ali mlado špinačo z redkvicami, nanj naložiš lososa in vse skupaj pokapaš z omakico.

  • Share/Bookmark

Vloženke – mlad paradižnik polnjen s tuno

Ponavadi ne vlagam stvari za čez zimo, sploh pa ne tistih tipičnih. Z marmeladami nas itak zalagajo mame in babice, s kompotom prav tako, kakšno vloženo papriko, srbsko solato pa tudi. Sama se spravim vlagat kakšno zares posebno marmelado, doma narejen ajver, no, na zadnje pa sem vlagala tele mlade paradižnike.

Paradižnike pripraviš tako, da v vsakega malo zarežeš potem pa jih blanširaš v vreli vodi (cca. pol litra) kateri dodaš približno 100 ml rdečega kisa. Ohladiš jih v ledeni vodi potem pa olupiš kožo, odrežeš zgornji del, kjer je bil pecelj in skozi luknjo postrgaš ven še semena.

Nadev iz tune pripraviš tako, da 150 g tune iz pločevinke zmešaš z sesekljanim petršiljem (dodaš po okusu), pokapaš z limoninim sokokom ene limone ter soliš in popraš. Potem previdno nadevaš paradižnike, jih naložiš v sterilizirane kozarce ter poliješ z olivnim oljem tako da so vsi prekriti.

Lahko uporabiš tudi mali grappolo. Najbolj pridejo okusi do izraza, če se postreže na sobni temperaturi – lahko kot anitipasto na popečenih kruhkih ali kot hladna priloga k ribam in mesu.

Enako se lahko nadeva tudi mlade paprike, le da jih dlje kuhaš, da postanejo mehke.

Na spodnji sliki je s čebulo in začimbami vložen mlad sir.

  • Share/Bookmark

Moja bruschetta z lososom (recept)

Takšno, ali pa malce drugačno bruschetto rada pripravim kot prigrizek ali pa predjed. Uporabim listnato testo namesto kruha potem pa gor naložim karkoli že imam v hladilniku. No in tokrat mi je ostalo nekaj lososa, približno 150 g.

Za tale recept sem ga dala na kocke in potem za dobre pol ure v marinado narejeno iz sojine omake in 2 žličk naribanega ingverja. Testo sem razvaljala potem pa ga potrosila s sesekljanim porom,  kozjim sirom, vloženimi srčki artičok in nato nanj položila še kose lososa. Pustimo 2 centimetra roba.

Vse skupaj pečemo na nekih 220 stopinj približno 15-20 minut ozrimoa toliko da lepo porjavi. Slastno.

  • Share/Bookmark

Najbolj simpl najbolj dobra juhca!

Tale juhica je ena mojih najljubših, zato ker se jo naredi v točno 5 minutah in ker je doooooobra. Gor na slikci je še file pacifiškega jezika, zato bom navedla tudi tak recept. Vodo segrejemo (skoraj do vrelišča) in vanjo stresemo na drobno narezan brokoli. Kuhati ga pustimo le par minut, da ohrani barvo in vse dobro. Ko se to naredi stresemo brokoli v mikser, dolijemo nekaj vode v kateri smo ga kuhali (pa ne preveč, da ni juha preredka) – če pride juha pregosta, še dolijemo vode. Preden zmiksamo dodamo malce soli, popra in žlico kisle smetane. To dobro zmiksamo, da pride nežna gostljata juhica. Juho takoj postrežemo. V juho se poda kakšna bolj mastna riba. Jaz sem v maslu popekla pacifiški jezik. Juhico dokončamo s popečenimi stretimi orehi in olivnim oljem.

  • Share/Bookmark

Jambalaya

Jambalaya

Danes je za kosilo jambalaya – kaj češ lepšega na krožniku kot vse skupaj, meso, zelenjavo in nekaj morskega. Jambalaya je sestrica paelle in gre za kreolsko oz. Cajun jed. Jaz sem jo pripravila tako, da sem meso (lahko se uporabi piščančje, jaz sem uporabila svinjsko klobaso) popekla posebej in potem dodala riž in piščančjo osnovo ter to kuhala skupaj z mesom  - tako kot pri paelli, riža ne premikaš ali mešaš med kuhanjem. Posebej v ponvi sem nato popekla ostale sestavine – stročji fižol, mlado čebulo, grah, zeleno, čebulo, česen in gambere. Ko je riž skuhan zmešaš vse skupaj, dodaš malo pekoče paprike in začiniš. Količine sestavin za Jambalayo se dodaja kar po občutku :)

  • Share/Bookmark