Mehurčkast čaj oz. bubble tea

Po slovensko naj bi bil to mehurčkast čaj v originalu pa se imenuje bubble tea oziroma boba po tajvansko. Gre za napitek, ki je v osemdesetih postal zelo popularen na Tajvanu, se razširil na Japonsko in potem v preostale JV Azijske države. Jaz sem ga posvojila v Vietnamu in seveda tam kupila sestavine ki jih potrebuješ da pripraviš tak čaj.

V bistvu je zadeva zelo enostavna ČE imaš kroglice iz tapioke. Torej zeleni kitajski čaj, sojino mleko, žlica sladkorja in v sladkani vodi skuhane kroglice tapioke. Zelo okusno in zabavno. Sploh če čaj piješ po slamici!

  • Share/Bookmark

Hrustljava lešnikova tortica

Tortice, kjer se testo naredi tako da se ločeno peni beljake se meni zdijo veliko bolj okusne in delikatne, kot pa tiste kjer se zmeša vse sestavine skupaj. Verjetno človek porabi kakšnih 10 minut dlje in pa nekoliko več nežnosti pri mešanju, rezultat je pa povsem drugačen. Lešnikova tortica z zgornje slike je še pa še dobra – najprejprej je v ustih mehka potem grobo zahrustlja po lešnikih in nato še drobno zahrustlja od maka….in kot da še ni bilo zadosti, se ravno takrat začne v ustih topiti naribana čokolada. Edina škoda je le, da en kos sestoji iz 7 vgrizov… tako nekako sem preračunala. … Potem pa je potrebno že načeti nov kos :)

Za lešnikovo tortico potrebuješ naslednje sestavine: 115 g zmehčanega masla, 125 g lešnikov, 125 g sladkorja, nastrgano pomarančno lupinico, 4 jajca, 30 g moke, 125 ricotte ali skute, 2 žlici maka, ščepec soli, nekaj žlic marmelade (po izbiri) in 50 g temne čokolade.

Da bi lešniki postali še bolj aromatični jih popečeš v pečici, 5 minut na 190 stopinj potem pa jih zmelješ – pa ne čisto v prah. Maslo in sladkor stepeš, tako da postane masa bleda, potem pa po malem dodajaš samo rumenjake. Moko preseješ k masleni masi, dodaš pomarančno lupinico, ricotto, zmlete lešnike in mak. V drugi posodi stepeš beljake do trdega patem pa sneg narahlo vmešaš v maso. Vse skupaj preliješ v pomaščen in pomokan model za torte, premer cca 23-25 cm. Pečeš 25-30 minut. Ko je tortica pečena počakaš, da se delno ohladi potem pa jo premažeš z rahlo razredčeno marmeladom – razredčiš jo z žlico ali dvema vode. Za konec po vrhu nastrgaš čokolado.

  • Share/Bookmark

Orehova potička

Potička mora bit. Tole je moja letošnja, recept pa je na LINKU od lani.

  • Share/Bookmark

Indijska korenčkova halva (recept)

V Indiji sem presenečena ugotovila, da tudi tam poznajo sladico halvo. Imenuje se halua ozirma halwa. Po arabsko beseda halwa pomeni sladko. Kaj pomeni po indijsko, nimam pojma. Halvo delajo v Indiji nekoliko drugače kot na Balkanu, pa še regijsko se recepti rahlo razlikujejo.

V Rajastanu je zelo popularna korenčkova halva ali gajjar halwa, zelo enostavna in okusna sladica, za katero potrebuješ bolj malo sestavin in veliko časa.

Potrebuješ dobro kilo korenja, liter polnomastnega mleka, 5 žlic rjavega sladkorja, 2 žlici masla,cardammom ali pa žafran in pest pistacij.

Korenje dobro naribaš in ga skupaj z mlekom daš v posodo. Cardamom olupiš in semena zdrobiš v prah potem pa ga dodaš v mleko. To mešaš na zmernem ognju slabo uro oziroma toliko, dokler mleko popolnoma ne izpari. Jakost ognja potem pojačaš in dodaš sladkor, maslo ter žafran. Masa biti prijetno mehka. Na krožniku ponudiš kepico gajar halve z zdrobljenimi pistacijami.

  • Share/Bookmark

Mandljevi piškoti ali tules aux amandes effilées

Odlični piškotki, ki se okusno priležejo k čaju – in za tiste, ki jih skrbijo kalorije – nima jih prav veliko, ker v njih tudi moke ni prav veliko. Recept je resnično enostaven piškotki pa krasno fotogenični. Najbolje jih je pojesti še isti dan… če je to sploh vprašanje :)

Potrebuješ 125 g mandljev v lističih, 125 g trsnega sladkorja, nekaj vanilije, par kapljic mandljevega ekstrakta, 2 beljaka, 25 g masla in 20 g moke.

Najprej v posodi zmešaš mandlje, sladkor, vanilijo, mandljev ekstrakt in beljake.  Maslo stopiš in še toplega vliješ v mandljevo maso, dobro zmešaš, pokrieš s folijo in pustiš v hladilniku čez noč. Naslednji dan v maso vmešaš moko in dobro zmešaš. Pripraviš pekač s peki papirjem potem pa nanj nanašaš po eno žličko mase. Vsak kupček z dnom žlice pomočene v mrzlo vodo, rahlo razmažeš. Pečico segreješ na 150 stopinj in piškote pečeš dobrih 15 minut. Paziš, da se enakomerno zapečejo.

  • Share/Bookmark

Kremasti ringlojev ali pa slivov sladoled

S sladoledom je tako – manj kot je vodnih kristalčkov v njem, boljši je. Vodni kristalčki nastanejo, ko sladoledna masa zmrzuje, in sploh če je masa prehitro zmrznjena. Potem ostaneta še dva razloga – premajhna vsebnost sladkorja in premajhna vsebnost maščob. Kadar se človek loti nizkokaloričnih in nizkosladkornih sladoledov se ponavadi to enači z visoko vsebnostjo vodnih kristalčkov, sladoled je že nekje na pol poti do sorbeta.

Zlohotnih vodnih kristalov se torej lahko ognemo z nepogrešljivo napravo – aparatom za pripravo sladoleda. Ta sladoledno maso zamrzuje počasi, jo medtem meša in tre vodne kristale. Tako dobimo precej gladek sladoled, vendar pa mora človeka še vedno rahlo zaboleti pri srcu, ko v zmes vliva sladko smetano in sipa sladkor. Le tako lahko izdelamo zares dober, kremast sladoled.

Pa še en napotek – najbolje je, da se človek pri količinah sladkorja dobro drži recepta. Kljub temu, da se bo večini zdelo sladkorja preveč, je dober razlog ta, da ima taista zmes za sladoled bolj sladek okus preden je zmrznjena, kot potem, ko je že zmrznjena. Če se bo kdo zanašal na svoj okus, se zna zgoditi, da bo sladoled premalo sladek.

Sladolede sem delala iz vsemogočega – iz sivke, rožmarina, sadja, oreščkov, začimb … Ampak najbolj pa stavim na spodnji recept, saj je sladoled garantirano kremast. Sladoled je namreč narejen na osnovi merenga, oziroma stepenih beljakov s sladkornim sirupom.

450 g razkoščičenih ringlojev daš v ponev in potreseš s 110 g (rjavega) sladkorja. Počasi naj se kuha, da se lepo razkuha in zgosti. Vse skupaj porineš skozi sito, da se ločijo trši delci. V kozici nato raztopiš 230 g sladkorja s 150 ml vode. To naj zavre in se kuha dobrih 5 minut, da dobiš sirup. Nato stepeš beljaka dveh velikih jajc do trdega, zmanjšaš hitrost in nato enakomerno vlivaš v beljake še vroč sirup. Masa bo postajala sijoča in prijetno kremasta. Potem vmešaš v maso še malo pomarančne lupinice in ringlojev pire. Posebej zmešaš še 300 ml sladke smetane do kremastega, vendar ne do trdega. Smetano vmešaš v ringlojevo zmes, potem pa vse skupaj v aparat za sladoled. Ta masa je primerna tudi za tiste, ki nimajo aparata za sladoled. Namesto zadnjega koraka lahko zmes zliješ v plastično posodo in zamzneš.

  • Share/Bookmark

Nedeljske palačinke

Palačinke so sicer ene najlažjih sladic za pripravo, pa vendar je za popolnost potrebno upoštevati nekaj navodil. Predvsem enega, ki ga sama vse prevečkrat izpustim, zaradi neučakanosti. In sicer gre za čas, ko je treba počakati, da se testo lepo naredi, lepek izloči in sestavine dobro povežejo. Nekje slabo uro bi bilo treba čakati preden začneš s peko. Najboljše je, da se testo pripravi kar večer prej in je potem zajtrk na mizi brez nepotrebnega čakanja.

Drugo pravilo, ki pride prav pri izvedbi pa je non-stick ponev za palačinke. Delo je veliko lažje jih je peči, obračati in manj maščobe je potrebne pri obdelavi.

Osnovni recept pa je ponavadi tak:

Rahlo zmešaš eno jajce, dodaš 100 g moke z žličko pecilnega praška in ščepec soli, potem pa počasi umešaš še 300 ml mastnega mleka, da dobiš maso brez kopic. Palačinke pečeš na dobro ogreti ponvi približno 2 minuti na vsaki strani. Ko so pečene so pripravljene za sladke ali pa slane nadeve, ampak brez pretiravanja :)

  • Share/Bookmark

Okol’ obrnjena marelična torta

Tale tortica je narejena tako hitro, da jo imam jaz za “klic v sili”, kadar se kdo najavi na obisk zelo iznenada. Lahko je narejena iz kateregakoli sadja, ki vsebuje veliko pektina. Važno je, da se sadni sokovi, slakor in pa vlakna lepo zgostijo, v marmeladi podobno zmes.

Tortica, ki sem jo naredila jaz, je iz marelic. Uporabiš lahko katerokoli drugo sadje, vendar je boljše tisto, ki ima več pektina. Za moko sem uporabila polnozrnato. Recept pa je takšen:

Pekač pomažeš z maslom in ga posuješ z mehkim rjavim sladkorjem, nato dno prekriješ z razpolovljenimi marelicami, obrnjenimi z ravnim delom na dno.

55 g zmehčanega masla nato zmešaš z 70 g sladkorja in 1 jajcem. Nato dodaš 150 ml mleka, nekaj vanilje in 170 g polnozrnate moke. Na koncu vmešaš še pecilni prašek.

Čez marelice namažeš testo in pečeš 30-35 minut na 180 stopinj. Ko je tortica pečena odpreš stranice modela za torto in nato previdno prevrneš torto z glavo navzdol na servirni krožnik. Zraven se dobro poda stepena smetana, še boljše pa gost grški jogurt.

  • Share/Bookmark

Parjen čokoladno kumkvatov kolač

To je tista torta/kolač o katerem sem govorila pred kratkim. Narejen je v sopari in potrebuje kar nekaj časa, vendar je testo čudovito. Najboljši je, če ga postrežemo še toplega. Z žličko stepene smetane za dodaten pregreh ali pa žlico sladoleda. Hot’n cold kombinacija je vedno zmagovalna.

Postopek je sledeč.

Za testo potrebuješ 170 g moke, 30 g kakava v prahu, ščepec soli, 15 g pecilnega praška, 100 g masti ali pa malo manj masla, 290 ml zmešanega mleka in vode (pol-pol).

Za nadev pa potrebuješ 85 g kumkvatov prebodenih z vilico vse povprek, 85 g suhih hrušk (tudi jabolka so vredu), 110 g masla, 110 g rjavega sladkorja, 100 ml pomarančnega soka.

Preseješ moko, kakav, sol in pecilni prašek in vanj vmešaš mast, dodaš 3/4 mešanice mleka in zmešaš v ne preveč mokro testo. Tega zvaljaš v krog, ki bo prekril dno in robove tvojega modela (1,5 litrski lonec za pudinge-keramika, steklo) malo ga pustiš, saj bo “pokrov”. Model namažeš in vanj položiš testo.

Kumkvate fino prešpikaš in zmešaš z narezanimi hruškami, maslom, sladkorjem. Vse to prevrneš v svoj model in čez preliješ pomarančni sok. Preostalo testo oblikuješ v pokrov, pokriješ, dobro stisneš po robovih in jih namažeš z malo vode, vendar ne pretesno čez vrh, saj bo testo vzhajalo. Čez svoj model daš najprej peki papir in nato še alufolijo zviješ čez rob in tesno zavežeš z vrvico, tako da para ne bo prodirala v kolač.

Če imaš parilnik je zadeva dokaj preprosta. Če pa ne, priporočam uporabo velikega lonca, ki ga napolniš z vodo in zavreš – naj nivo vode pride nekje do sredine modela v katerem je kolač. Ta velik lonec potem pokriješ in pariš vse skupaj okoli 3-4 ure. Redno dodajaš vrelo vodo v lonec, saj vmes hlapi. Ko je kolač narejen, odviješ papirje in prevrneš na krožnik. Potreseš s sladkorjem in postrežeš.

  • Share/Bookmark

Kumkvati ali narobe obrnjene mandarine (recept)

Jaz jim pravim kar narobe obrnjene mandarine. Smešni sadeži katerih lupina je prijetno kiselkasto sladka in zelo aromatična, sredica pa precej neokusna. Pri nas jih dobimo takole na pomlad in seveda bi jih bil greh spregledati. Jaz vsako leto naredim en in isti kolač pripravljen na sopari (ta bo v naslednjem prispevku) in če mi jih še kaj ostane, naredim tak bogat, gost kompot, ki je lahko odlična priloga sladoledu. Recept gre pa takole:

Kumkvate opereš in zelo na tanko narežeš (okoli 250 g). Potrebuješ še 200 g datljev, ki jih prerežeš napol in odvržeš peško. Medtem v lončku razstopiš 150 g rjavega sladkorja v 200 ml vode, v katero vržeš še eno paličico cimeta. To naj vre slabih 10 minut, da postane kot sirup. Potem zmanjšaš ogenj in dodaš kumkvate in kuhaš nekaj minut, potem še datlje in na koncu dodaš še nekaj žličk ruma, še bolje Amareta. To postrežete toplo na sladoledu ali pa mrzlo ob čemerkoli vam srce poželi.

  • Share/Bookmark

Starejši zapisi »