Pečeni njoki s francoskim fižolom

Meni osebno so poleg testenin, praženega krompirja, goveje juhe itd. tudi njoki tista jed, ki spada v skupino hrane za ugodje. Mehke blazinice krompirja ali skute, kuhane ali pečene z enostavnimi prilogami….mmm. Res pa obstaja tanka linija med ravno prav narejenimi in pretrdimi ali razkuhanimi. Tisti pravi pa znajo biti  božaaaanski. Kadar jih naredim z zelenjavo, jih rajši potem ko so kuhani popečem še na maslu, da dobijo hrustljavo skorjico. Če jih naredim z omakastimi prilogami potem ostanejo samo kuhani. Tradicionalno morajo njoki imeti značilno obliko, ki jo narediš z vilico, vendar ko takšna perfekcija ni potrebna se temu lahko brez slabe vesti izognemo.

Nihče ne naredi odlične njoke že prvič. Potrebno je vsaj nekaj prakse, saj je končni rezultat odvisen od moke ki smo jo uporabili, sestavin… Tako da tisti ko pravijo, da najboljše njoke naredijo babice imajo čisto prav. Tradicionalno so njoki narejeni iz krompirja lahko pa se dodaja skuto, bučo, špinačo in tako naprej lahko.

Klasičen recept za krompirjeve njoke zahhteva: pol kg krompirja (mlad krompir, ki je bolj voščeast je primerjenjši), ki ga olupiš in narežeš, 100 g moke in eno jajce ter ščepec soli. Krompir skuhaš in še toplega pretlačiš, mu dodaš sol in lahko tudi muškatni orešček, potem pa vgneteš jajce in nato še moko. Moko dodajaš počasi in dobro pregneteš, da dobiš voljno in mehko testo. Tega potem vzaljaš v klobasico, to narežeš na manjše koščke ki jih potem kuhaš v kropu. Ko pripravajo na površje počakaš še par trenutkov, potem pa jih vzameš iz vode. Malo jih odcediš in ohladiš potem pa jih v ponvi okopaš v toplem maslu, da dobijo hrustljavo skorjico. Francoski fižol sem skuhala v sopari in jih rahlo popražila v maslu. Jed popraš in soliš.

  • Share/Bookmark

Zeliščni kis

Zelišča in dišavnice že lepo rastejo, nekaterim na vrtu, meni na okenski polici, in kot vsako poletje tudi letos delam zeliščna olja in kis. Kisa se lotim malo prej ker potrebuje malce dlje da se nadišavi. Ponavadi naredim tri različne vrste kisa za osnovo pa uporabim domači jabolčni kis.

Prva vrsta kisa je bolj mediteranska  - v kis gredo začimbe kot so origano, timijan, bazilika, česen, poper.

V drugo vrsto kisa gredo indijske mešanice začimb kot so cimet, koriandrova semena, cardammom, klinčki, kumina in podobno.

Tretjo vrsto kisa naredim iz južnoazijskih začimb – limonine trave, ingverja, semen koriandra, bazilike, allspice jagod.

Vse začimbe potisneš v stekleničko, jo dobro zapreš in postaviš na okensko polico. Kis tam pustiši slab mesec da se dobro skopa v sonc, vsak drugi dan pa jo malo pretreseš.

  • Share/Bookmark

Pakora (recept)

Pakora je popularna in precej enostavna indijska jed, katero v Indiji uživajo predvsem za zajtrk. Obvezno se ob pakorah pije še čaj masala – to je črn assam čaj z mešanico posušenih začimb in mlekom. Odlična kombinacija.. za nas morda ne ravno za zajtrk, ker je ocvrto, vendar pa gotovo za prigrizek ali kot predjed za kosilo.

Osnovna sestavina je moka iz čičerike ali leče. Pri nas čičerikino moko dobi v nekaterih “bio” trgovinicah, vendar jo lahko tudi sami zmeljemo z robustnim gospodinjskim mlinčkom.

V posodi zmešao 2 skodelici lečine moke, eno skodelico sesekljane zelenjave (kuhan krompir, čebula, grah ali karkoli drugega) ter začimbe – 1 žličko čilija, 1 žličko garam masale, 1 žličko fenugreeka, 1/2 žličke koriandra v prahu, 1/2 žličke kumine, 1/2 žličke komarčka in 1/4 kurkume, eno žličko limoninega soka in žličko soli. V vse skupaj zmešamo nekaj vode, da dobimo dokaj mokro maso.

Olje dobro zagrejemo potem pa vanj po žličkah dodajamo testo. Pakore so gotove po nekaj minutah cvrtja. Zraven lahko postrežemo mango chutney.

  • Share/Bookmark

Makhmali kofta (recept)

Prvi recept, ki sem ga poustvarila doma je bil makhmali kofta saj za začetek ni preveč pekoč in je delno podoben okusom, ki smo jih vajeni zahodnjaki. Makhmali kofta spada med bogatejše jedi – v Indiji jih pripravljajo ob posebnih priložnostih, povsem običajna pa je bila ta jed v času vladanja Mughlajev. Kraljev.

Najprej pripraviš kofte. Za testo potrebuješ: 150 g fine skute ali naribanega zelo mladega sira, 1 kuhan in nariban krompir, 1 žlico seseklane sveže mete, 2 žlici moke, 1 žlička garam masale, 1/4 žličke čilija, sol. Vse sestavine zmešaš skupaj v mehko zmes in narediš cca 12 kroglic.

Za nadev potrebuješ: 1/2 fino čebule, za konico prsta svežega ingverja, ščepec indijskih oreščkov (namočeni v vodi), sol, čili, garam masala. Vse skupaj drobno sesekljaš v sekljalniku. Sestavine za nadev popražiš na maslu. Oreščke in čili dodaš nazadnje.

Vsako kroglico testa v dlani zravnaš in napolniš z žličko nadeva, oblikuješ v svaljek in rahlo povaljaš v moki. Kofte nato ocvreš v olju.

Za belo omako potrebuješ: maslo, 1 čebulo, pest namočenih indijskih oreščkov in sončničnih semen (namesto meloninih semen), jogurt, 1/2 skodelice smetane, 1/2 skodelice mleke, kardamom, čili, sol, maslo.

Zelo na fino sesekljaš čebulo in jo popražiš na maslu. V sekljalniku zmiksaš semena in oreščke z malo vode, da dobiš pasto. Pasto dodaš k čebuli in kuhaš par minut. Dodaš žličko garam masale in pol žličke čilija ter sol po okusu. Nato priliješ smetano, če slučajno imaš kastoori methi (fenugreek leaf) jih dodaš en ščepec, zmešaš. Omako malo razredčiš z mlekom, posuješ s strtimi semeni kardamoma nato pa ji pridaš kofte. Malce pogreješ in postrežeš. Navadno se zraven postreže chapati – nevzhajan kruh, lahko pa tudi riž.

  • Share/Bookmark

Jesenska obara iz lisičk in kostanja

Jesenski gozd je poln plodov in na enem od sprehodov blizu Ljubljane sem nabrala dovolj ravno za okusno obaro. Meni je uspelo najti nekaj lisičk, ki slovijo po svojem svežem, sadnem okusu, lahko pa bi uporabila tudi štorovke, jurčke in podobno. Za ta recept potrebuješ še nekaj kostanja, ki ga ravno tako ni težko najti in temno pivo. Meni ga je od potovanja po Belgiji ostalo ravno prav :)

450 g kostanja olupiš – s tisto tanko ovojnico vred, saj je zelo grenka. V ponvi nato segreješ 25 g masla  in dušiš 1 sesekljano čebulo približno 45 minut. Potem dodaš 2 strta česna in nekaj vejic sesekljanega svežega timijana. V ponev nato streseš olupljen kostanj, 300 ml zelenjavne osnove in 150 ml temnega piva in kuhaš toliko časa, da je kostanj primerno mehak. V drugi ponvi segreješ 25g masla in na hitro pražiš narezane gobe potem pa jih dodaš h kostanju. Kuhaš še 5 minut. Potem kostanj in gobe vzameš iz posode preostalo tekočino pa malce prevreš, da se dovolj zgosti. Kostanj in gobe razporediš na krožnike, soliš in popraš nato pa čez preliješ omako, potreseš s svežimi dišavnicami. Zraven se kot priloga zelo dobro poda pire iz kolerabe in krompirja.

  • Share/Bookmark

Vegetarijanski stroganoff

Zmanjkalo mi je mesa, moj najljubši mesar pa je že zaprl svoj lokal… Pretiravam. Ničesar mi ni zmanjkalo, le odločila sem se za vegetarjansko verzijo te popularne jedi z ruskim poreklom.

V bistvu tega pripravimo tako kot mesnega, ampak če lepim slike, potem naj povem še moj recept.

Uporabila sem sveže jurčke in tofu. In sicer sem na olju popekla na palčke narezan tofu. Ko lepo porjavi, ga streseš iz ponve in vanjo vsuješ na rezine narezane 3 šalotke in 2 zdrobljena česna. Za boljši okus dodaš malo masla. Pražiš. K šalotkam dodaš enako na rezine narezane jurčke malo še pustiš da se pražijo potem pa zaliješ z decilitrom, ali malo čez, belega vina in ko ga večina izpari zopet dodaš popražen tofu. Malce stvari še premetavaš po ponvi, soliš in popraš potem pa odstaviš z ognja. 2 žlici kisle smetane zmešaš z zvrhano žličko dijon gorčice in to vmešaš v jed. Razdeliš na krožnike čez pa bogato potrosiš na rahlo razrezan petršilj.

  • Share/Bookmark

Špargeljci v testu (recept)

Tega sem pa pripravila tako na hitro ampak kljub temu ni napačen. Gre za šparglje v testu, pa ne tistem vzhajanem ampak čisto preprostem biskvitnem testu. Torej jajca, moka, malo masla, mleko in pecilni prašek ter sol in kanček sladkorja in če bi še posebej radi koga razvajali, nastrgajte zraven še malo parmezana.. Sicer pa mislim, da recept za biskvi pozna skoraj vsakj zato o merah ni ti ne bom pisala. No, če kdo vseeno potrebuje natančna navodila, jih pa napišem. Potem pa špargeljce lepo olupimo, če so trdi. Jaz sem uporabila običajne debele, ampak če slučajno najdete tiste divje, tanke, bo zadeva še bolj fina. V pekač za kruh nadevamo testo, nanj lepo zložimo šparglje in zopet nadevamo čez testo. Spečeno izgleda kot na sliki, postregla pa sem jih za predjed.

  • Share/Bookmark

Danes za malico – solata iz čičerike

Evo, našla sem popolno solato za malico. Takšna, ki te nasiti do poznega kosila a še vedno predstavlja dovolj lahek obrok, da ne obremeni želodca in te prime želja po spancu. Zraven priporočam košček polnozrnatega kruha, hrskijev ali wasa oblatov. Recept pa gre takole:

Porebuješ 1 pločevinko čičerike, ščepec pekoče paprike v prahu, nekaj žlic olivnega olja, pol čebule, 1 česen, sok ene limone, veliko petršilja, dobrih 50 g fete, sol in poper.

V ponvi segreješ olivno olje, dodaš na obročke narezano čebulo in pražiš, da zastekleni in se omehča. Dodaš sesekljan česen in pekočo papriko. V ponev nato streseš še odcejeno čičeriko in jo dobro segreješ. Čez stisneš limonin sok, potreseš s sesekljanim petršiljem in začiniš. Feto lahko potreseš po solati ko je še v ponvi, da se rahlo omehča. Lahko pa tudi potem, ko je že na krožniku. Nadevaš na kruhek in uživaš.

  • Share/Bookmark

Poln krožnik zdravja – boršt (recept)

Rdeča pesa ni bila na seznamu mojih priljubljenih jedi, ko se odraščala. Pravzaprav smo se jo vsi bali kot hudič križa! No potem pa se mi je počasi vračal pogum in zdaj je pozimi obvezno na meniju. Nikoli ne kupim tiste v kozarcih, ker ima čisto drugačen, bolj kisel okus kot doma skuhana. Uporabljam jo največkrat v solatah, z regratom ali rukolo pa malo pinjol čez in pa seveda kot juho. Ena takšna tipična je boršt, tipična za Ukrajino, sicer pa jo najdeš na krožnikih tudi v ostalih deželah Vzhodne Evrope.

Rdeča pesa je precej sladka zato je dobro dodati v pripravi kaj kislega, vino ali pa kis na primer. Je neverjetno zdrava, in z neverjetno ne pretiravam! Nekje sem prebrala, da so ugotovili, da če bolnik z visokim pritiskom ali pa hipertenzijo popije 500 ml soka rdeče pese, se mu najmanj v roku ene ure ta zmanjša! Zaenrat sicer še ne potrebujem uživat rdeče pese za ta namen, je pa vedno boljša preventiva kot kurativa. V Avstraliji jo dajejo celo v hamburgerje…

Torej za borš potrebuješ: olivno olje, 1 čebulo, 2 stebli zelene, 1 veliko korenje, 500 g rdeče pese, 250 g rdečega zelja, 800 ml jušne osnove (zelenjavne), timijan, kislo smetano, malo vinskega kisa, sol in poper.

Na olju do mehkega prepražiš sesekljano čebulo, korenje in zeleno, dodaš timijan ter sol in poper. Dodaš na manjše kose narezano rdečo peso in sesekljano zelje. Dodaš malo vode, premešaš, pokriješ in kuhaš dobrih 10 minut. Potem dodaš jušno osnovo ali pa samo vodo, 1 žlico kisa in segreješ do vrelišča potem pa zmanjšaš in naj počasi brbota dokler ni zelenjava mehka. Potem pride meni najljubši del – juho zmiksaš. S paličnim mešalnikom nimam najboljših izkušenj, če veste kaj mislim, zato najraje stresem vse skupaj v mikser. Miksaš dokler ni lepo svileno in gosto. Dodaš še malo vode, če je potrebno razredčiti. Postrežeš z zvrhano žlico (domače) kisle smetane in petršiljem.

  • Share/Bookmark

Kreolska pikantna solata (recept)

V zandnjem času se je v moji shrambi znašla velika količina fižola… Nimam pojma ampak res ga je kar nekaj. Ampak fižol vedno prav pride pa še zelo zdrav je. Nabit z vlakninami, antioksidanti in vodo, počasi se presnavlja, zato smo dlje časa siti… pustimo razne after efekte. Zato, evo, tale kreolska solata (fižol je v kreolski kuhinji kot kruh).

Potrebuješ: 2 bučki, konzervo čičerike, 200 g malega fižola v stroku (francoski), 200 g haricot fižola (veliki beli), 200 g cannellini fižola (mali beli), paradižnik, petršilj, koriander, mlada čebulica.

V ponvi segreješ olivno olje, daš nanj na kolobarje narezano čebulo, soliš in popraš. Počakaš, da čebula lepo porjavi in se omehča. Medtem pripraviš mešanico začimb – paprika v prahu, suha bazilika, suh timijan, poper in čili. Začimbe nato posuješ po čebuli, zmešaš da se malo segrejejo in zadišijo. Potem v ponev dodaš na koleščka narezane bučke, mlado čebulico in stročji fižol. Popečeš. Potem zmanjšaš ogenj in dodaš fižol in čičeriko, da se malo segreje. V veliki skledi nato vmešaš v solato še na krhlje narezan paradižnik, sesekljan petršilj in koriander. Dosoliš in popraš ter pošpricaš z limoninim sokom.

  • Share/Bookmark

Starejši zapisi »