Domači sushi

No, pa je prišla prava priložnost, da preizkusim kar sem se naučila na tečaju suhija v Londonu.

Za predjed sem pripravila brancinov ceviche – rdeča grenivka je ravno v sezoni prav tako pa se dobi svežo pasijonko. Namesto kreše sem povrhu nadrobila malo svežega koriandra. Tik preden se jed postreže jo rahlo poliješ z vinagreto iz riževega kisa, wasabi paste, omake iz čilija in malo olivnega olja.

Za “medjed”, kot smo jo poimenovali, sem pipravila file tune na mooli solati. Debelejši kos tune povaljaš v mešanici črnega in belega sezama ter strjenega črnega poprav. Rahlo jo popečeš, potem pa narežeš na debelejše rezine. Mooli solata je narejena iz tankih rezin pivske kumare (daikon) in navadne kumarice. Prelita je z mešanico sojine omake, medu in yuzu soka.

Sledili so sushiji – nigiriji z lososom in tuno ter makiji. Z makiji sem se malce poigrala in jih napolnila s pestom, rukolo, avokadom, kumaro in tuno. Ostali so bili napolnjeni z lososom, majonezo, kalčki in avokadom.

  • Share/Bookmark

Zeliščni kis

Zelišča in dišavnice že lepo rastejo, nekaterim na vrtu, meni na okenski polici, in kot vsako poletje tudi letos delam zeliščna olja in kis. Kisa se lotim malo prej ker potrebuje malce dlje da se nadišavi. Ponavadi naredim tri različne vrste kisa za osnovo pa uporabim domači jabolčni kis.

Prva vrsta kisa je bolj mediteranska  - v kis gredo začimbe kot so origano, timijan, bazilika, česen, poper.

V drugo vrsto kisa gredo indijske mešanice začimb kot so cimet, koriandrova semena, cardammom, klinčki, kumina in podobno.

Tretjo vrsto kisa naredim iz južnoazijskih začimb – limonine trave, ingverja, semen koriandra, bazilike, allspice jagod.

Vse začimbe potisneš v stekleničko, jo dobro zapreš in postaviš na okensko polico. Kis tam pustiši slab mesec da se dobro skopa v sonc, vsak drugi dan pa jo malo pretreseš.

  • Share/Bookmark

Zywiec zdrój voda

2011

Zywiec zdrój

Produkcija Nora

Food stylist

YouTube slika preogleda

  • Share/Bookmark

Gea olja

2011

Tovarna olja GEA

Fi Produkcija

Food stylist

YouTube slika preogleda

  • Share/Bookmark

Nedeljske palačinke

Palačinke so sicer ene najlažjih sladic za pripravo, pa vendar je za popolnost potrebno upoštevati nekaj navodil. Predvsem enega, ki ga sama vse prevečkrat izpustim, zaradi neučakanosti. In sicer gre za čas, ko je treba počakati, da se testo lepo naredi, lepek izloči in sestavine dobro povežejo. Nekje slabo uro bi bilo treba čakati preden začneš s peko. Najboljše je, da se testo pripravi kar večer prej in je potem zajtrk na mizi brez nepotrebnega čakanja.

Drugo pravilo, ki pride prav pri izvedbi pa je non-stick ponev za palačinke. Delo je veliko lažje jih je peči, obračati in manj maščobe je potrebne pri obdelavi.

Osnovni recept pa je ponavadi tak:

Rahlo zmešaš eno jajce, dodaš 100 g moke z žličko pecilnega praška in ščepec soli, potem pa počasi umešaš še 300 ml mastnega mleka, da dobiš maso brez kopic. Palačinke pečeš na dobro ogreti ponvi približno 2 minuti na vsaki strani. Ko so pečene so pripravljene za sladke ali pa slane nadeve, ampak brez pretiravanja :)

  • Share/Bookmark

Goveji lonec

Te dni kaže, da kaj tako nasitnega in toplega verjetno ne bo ravno teknilo, pride pa prav ob večerih, ko se malce shladi, za nasitek ponočnjakom namesto golaža ali ajprena, no ali pa v nedeljo, kot sem ga pripravila jaz.

Gre za različico angleškega t.i. hotpota. Odličen je tudi z jagnjetino, jaz pa sem ga naredila iz govejega mesa.

Potrebuješ 1,5 kg goveje vratovine ali pa bržole, 150 g moke, 1 čebulo, 2 korenja, 1 česen, 1 liter goveje osnove, šopek svežega timijana, 4 velike krompirje, 50 g masla, sol in poper.

Najprej zrežeš meso in ga posuješ z moko potem pa ga na dobro razgreti posodi v olju popečeš, da ne spusti vode. Vzameš ga ven iz posode in v njej popečeš sesekljano čebulo, korenček in česen. Dodaš meso, zmešaš in preliješ z govejo osnovo. Počakaš, da zavre, soliš in popraš ter dodaš pol sesekljanega timijana. Lonec odstaviš. V tem trenutku lahko meso razdeliš v posamezne pekače za eno osebo ali pa ga pustiš v loncu, ki je primeren za peko v pečici. Krompir olupiš in narežeš na tanjše kolobarje ter lično prekriješ meso. Krompir namažeš s stopljenim maslom in potreseš z nekaj soli ter sesekljanim timijanom. Posodo/pekače pokriješ s pokrovom ali alufolijo ter daš v pečico. Peče se približno 1 uro na 170 stopinj. Po eni uri odkriješ pokrov in pustiš še nekaj časa peči, da krompir lepo porjavi.

  • Share/Bookmark

Okol’ obrnjena marelična torta

Tale tortica je narejena tako hitro, da jo imam jaz za “klic v sili”, kadar se kdo najavi na obisk zelo iznenada. Lahko je narejena iz kateregakoli sadja, ki vsebuje veliko pektina. Važno je, da se sadni sokovi, slakor in pa vlakna lepo zgostijo, v marmeladi podobno zmes.

Tortica, ki sem jo naredila jaz, je iz marelic. Uporabiš lahko katerokoli drugo sadje, vendar je boljše tisto, ki ima več pektina. Za moko sem uporabila polnozrnato. Recept pa je takšen:

Pekač pomažeš z maslom in ga posuješ z mehkim rjavim sladkorjem, nato dno prekriješ z razpolovljenimi marelicami, obrnjenimi z ravnim delom na dno.

55 g zmehčanega masla nato zmešaš z 70 g sladkorja in 1 jajcem. Nato dodaš 150 ml mleka, nekaj vanilje in 170 g polnozrnate moke. Na koncu vmešaš še pecilni prašek.

Čez marelice namažeš testo in pečeš 30-35 minut na 180 stopinj. Ko je tortica pečena odpreš stranice modela za torto in nato previdno prevrneš torto z glavo navzdol na servirni krožnik. Zraven se dobro poda stepena smetana, še boljše pa gost grški jogurt.

  • Share/Bookmark

Ajdovi bliniji z dimljenim lososom in motovilcem

Bliniji so neke vrste palačinke, le da so ponavadi debelejši ker se testu doda pecilni prašek in stepene beljake in da so majhni. Največkrat se jih obda s slanimi jedmi kot so kaviar, pečeni paradižniki ali malancane – neke vrste antipasti, zelo redko so kot sladica. V originalu izvirajo iz Rusije in so vzhajani s kvasom. Spodnji recept je tak… poleten, lahek obrok, da ja ne bomo samo na solatah in juhah celo poletje!

Blinije narediš tako, da zmešaš 85 g ajdove moke in 85 g gladke moke, sol in pecilni prašek potem pa dodaš 200 ml mleka v katerem je stopljena ena žlica masla ali olja. Zmešaš v testo. Posebej stepeš 2 beljaka do trdega in jih previdno vmešaš v testo. Blinije pečeš na maslu (ali kokosovem). Bliniji naj bodo majhni, kot dlan na primer. Iz te količine testa bo prišlo dobrih 10 blinijev.

Na krožnik zložiš blinije, zraven položiš rezine dimljenega lososa, na sredino še žličko kisle smetane, potreseš s kaprami in lističi solate, pošpricaš z olivnim oljem in streš malo popra.

  • Share/Bookmark

Kumkvati ali narobe obrnjene mandarine (recept)

Jaz jim pravim kar narobe obrnjene mandarine. Smešni sadeži katerih lupina je prijetno kiselkasto sladka in zelo aromatična, sredica pa precej neokusna. Pri nas jih dobimo takole na pomlad in seveda bi jih bil greh spregledati. Jaz vsako leto naredim en in isti kolač pripravljen na sopari (ta bo v naslednjem prispevku) in če mi jih še kaj ostane, naredim tak bogat, gost kompot, ki je lahko odlična priloga sladoledu. Recept gre pa takole:

Kumkvate opereš in zelo na tanko narežeš (okoli 250 g). Potrebuješ še 200 g datljev, ki jih prerežeš napol in odvržeš peško. Medtem v lončku razstopiš 150 g rjavega sladkorja v 200 ml vode, v katero vržeš še eno paličico cimeta. To naj vre slabih 10 minut, da postane kot sirup. Potem zmanjšaš ogenj in dodaš kumkvate in kuhaš nekaj minut, potem še datlje in na koncu dodaš še nekaj žličk ruma, še bolje Amareta. To postrežete toplo na sladoledu ali pa mrzlo ob čemerkoli vam srce poželi.

  • Share/Bookmark

Od viška čemaža glava ne boli!

Če ste se zadnje dni kaj potikali po gozdovih, mokriščih, ob rečicah in potokih in vas je med sprehodom zmotil vonj po česnu, potem ste bili v bližini rastišča čemaža. Nekatere, tako kot mene, je presenetil, drugi, so se podali ponj z namenom. V časopisu smo prebirali ves ta čas kako je čemaž zdrav in oh in sploh, da ga je treba pojesti toliko kot ga lahko. Seveda sem potem na tem rastišču, kamor sem zašla, nabrala dve zvrhani vreči, torej skoraj 5 kil čemaža! Doma me je najprej čakalo skrbno prebiranje – bojda se rade v rastišča pomešajo tudi šmarnice katere listi so sila podobni čemaževim, a so za spremembo strupeni. Torej ko sem ločila te, ter razne požke, pajkce in vejice sem ga skoraj celega zmiksala skupaj z dobrim olivnim oljem, malo osolila in ga spravila v pasterizirane lončke. Ta bo zdržal vsaj pol leta. Iz preostalih listov pa sem naredila kar nekaj receptov – teden čemaževe kuhinje in doma smo od zdravja sijali kot lampijončki!

Najprej sem naredila juho iz kuhanega mladega krompirja in čemaža, potem polnozrnate makarone s čemažem, paradižnički in jajčevci, nato v ponvi pečen brancin s čemaževimi njoki, za zajtrk sem naredila omleto s čemažemi in kaviarjem, namaz za na kruh in tako dalje. Čudovito pa se je obnesel tudi v kariju, ki sem ga naredila iz spomladanskega jagenjčka in kokosovega mleka. Jutri bom verjetno naredila še slan skutni študelj s čemažem… Čemaž se resnično poda skoraj vsaki jedi, ki zahteva kanček okusa po česnu. In nekar ne mečite stran čebulic in cvetk. Tudi te so užitne in se jih lahko uporabi kot okusen okras na jedeh ali pa se jih vloži v kisu.

  • Share/Bookmark

Starejši zapisi »