Indijska korenčkova halva (recept)

V Indiji sem presenečena ugotovila, da tudi tam poznajo sladico halvo. Imenuje se halua ozirma halwa. Po arabsko beseda halwa pomeni sladko. Kaj pomeni po indijsko, nimam pojma. Halvo delajo v Indiji nekoliko drugače kot na Balkanu, pa še regijsko se recepti rahlo razlikujejo.

V Rajastanu je zelo popularna korenčkova halva ali gajjar halwa, zelo enostavna in okusna sladica, za katero potrebuješ bolj malo sestavin in veliko časa.

Potrebuješ dobro kilo korenja, liter polnomastnega mleka, 5 žlic rjavega sladkorja, 2 žlici masla,cardammom ali pa žafran in pest pistacij.

Korenje dobro naribaš in ga skupaj z mlekom daš v posodo. Cardamom olupiš in semena zdrobiš v prah potem pa ga dodaš v mleko. To mešaš na zmernem ognju slabo uro oziroma toliko, dokler mleko popolnoma ne izpari. Jakost ognja potem pojačaš in dodaš sladkor, maslo ter žafran. Masa biti prijetno mehka. Na krožniku ponudiš kepico gajar halve z zdrobljenimi pistacijami.

  • Share/Bookmark

Pakora (recept)

Pakora je popularna in precej enostavna indijska jed, katero v Indiji uživajo predvsem za zajtrk. Obvezno se ob pakorah pije še čaj masala – to je črn assam čaj z mešanico posušenih začimb in mlekom. Odlična kombinacija.. za nas morda ne ravno za zajtrk, ker je ocvrto, vendar pa gotovo za prigrizek ali kot predjed za kosilo.

Osnovna sestavina je moka iz čičerike ali leče. Pri nas čičerikino moko dobi v nekaterih “bio” trgovinicah, vendar jo lahko tudi sami zmeljemo z robustnim gospodinjskim mlinčkom.

V posodi zmešao 2 skodelici lečine moke, eno skodelico sesekljane zelenjave (kuhan krompir, čebula, grah ali karkoli drugega) ter začimbe – 1 žličko čilija, 1 žličko garam masale, 1 žličko fenugreeka, 1/2 žličke koriandra v prahu, 1/2 žličke kumine, 1/2 žličke komarčka in 1/4 kurkume, eno žličko limoninega soka in žličko soli. V vse skupaj zmešamo nekaj vode, da dobimo dokaj mokro maso.

Olje dobro zagrejemo potem pa vanj po žličkah dodajamo testo. Pakore so gotove po nekaj minutah cvrtja. Zraven lahko postrežemo mango chutney.

  • Share/Bookmark

Makhmali kofta (recept)

Prvi recept, ki sem ga poustvarila doma je bil makhmali kofta saj za začetek ni preveč pekoč in je delno podoben okusom, ki smo jih vajeni zahodnjaki. Makhmali kofta spada med bogatejše jedi – v Indiji jih pripravljajo ob posebnih priložnostih, povsem običajna pa je bila ta jed v času vladanja Mughlajev. Kraljev.

Najprej pripraviš kofte. Za testo potrebuješ: 150 g fine skute ali naribanega zelo mladega sira, 1 kuhan in nariban krompir, 1 žlico seseklane sveže mete, 2 žlici moke, 1 žlička garam masale, 1/4 žličke čilija, sol. Vse sestavine zmešaš skupaj v mehko zmes in narediš cca 12 kroglic.

Za nadev potrebuješ: 1/2 fino čebule, za konico prsta svežega ingverja, ščepec indijskih oreščkov (namočeni v vodi), sol, čili, garam masala. Vse skupaj drobno sesekljaš v sekljalniku. Sestavine za nadev popražiš na maslu. Oreščke in čili dodaš nazadnje.

Vsako kroglico testa v dlani zravnaš in napolniš z žličko nadeva, oblikuješ v svaljek in rahlo povaljaš v moki. Kofte nato ocvreš v olju.

Za belo omako potrebuješ: maslo, 1 čebulo, pest namočenih indijskih oreščkov in sončničnih semen (namesto meloninih semen), jogurt, 1/2 skodelice smetane, 1/2 skodelice mleke, kardamom, čili, sol, maslo.

Zelo na fino sesekljaš čebulo in jo popražiš na maslu. V sekljalniku zmiksaš semena in oreščke z malo vode, da dobiš pasto. Pasto dodaš k čebuli in kuhaš par minut. Dodaš žličko garam masale in pol žličke čilija ter sol po okusu. Nato priliješ smetano, če slučajno imaš kastoori methi (fenugreek leaf) jih dodaš en ščepec, zmešaš. Omako malo razredčiš z mlekom, posuješ s strtimi semeni kardamoma nato pa ji pridaš kofte. Malce pogreješ in postrežeš. Navadno se zraven postreže chapati – nevzhajan kruh, lahko pa tudi riž.

  • Share/Bookmark

Pregrizla sem se skozi Indijo…

Če se je kdo od mojih bralcev slučajno vprašal, zakaj ni bilo v veselem decembru nobene kulinarične objave na blogu, dragi moji, najprej hvala za skrb in še vzpodbuda, da nikar ne odnehajte z branjem. Ves ta čas sem bila odsotna. Odpravila sem se v Indijo, kjer je bil moj edini cilj, da se dobesedno pregrizem skozi kulinarično ponudbo. Kar se tiče Rajastana, kjer sem se večinoma tudi zadrževala, mi je nekako uspelo. Udeležila sem se dveh kuharskih tečajev in uvozila domov 5 kil indijskih začimb.

Vsekakor bo v letu 2011 na mojem meniju ogromno indijskih jedi. Večinoma so vegetarijanske in čisto vse kar sem poskusila je bilo odlično in niti malo podobno tistemu, kar se dobi v slovenskih indijskih restavracijah.

Lahko si torej obetate mnogo indijskih receptov ampak preden se lotim moram razložiti osnovne začimbe, ki so hrbtenica indijske kulinarike. Vsako indijsko gospodinjstvo ima v kuhinji t.i. škatlo začimb oziroma “masala dabba”. V tej škatli je 7 osnovnih začimb in večina vsakodnevnih jedi vsebuje le te začimbe. V masali dabbi je navadno sol, čili, koriander, kurkuma, garam masala, kumina, in sladki komarček (podoben janežu). Pri nas se dobi skoraj vse razen dobre garam masale. Gre za mešanico začimb – boljše garam masale vsebujejo po 15 in več mletih začimb kot so cimet, klinčki, poper, listi curryja, semena čebule, fenugreek ipd.

Rajastan in sever Indije temelji bolj ali manj na vegetarjanski kuhinji. Pri kuhi vedno uporabljajo ghee – razčiščeno maslo (pri nas se ga dobi v trgovinah z zdravo prehrano) ali zelenjavno olje, veliko jedi vsebuje paneer ali svež sir. Paneer pridelajo iz mešanice kravjega in bivoljega mleka. Paneer naredijo gospodinje vedno same doma. Večina jedi bazira na omakah. Omake so zgoščene z mešanico čebule, česna in koriandra. Vse to namreč zmiskajo v kašico. Skoraj vse jedi so izredno pekoče. Čili je alfa in omega indijske kuhinje. Najprej dodajo tistega v prahu in nato še svežega. Venomer se zraven jedi je tudi preprost nevzhajan kruh. Chapati, roti, nan… so vsi nevzhajani kruhi, rahlo pa se razlikujejo v sestavinah in peki.

Toliko za začetek kmalu pa sledi kakšen okusno pekoč recept.

  • Share/Bookmark