Wagyu beef, Kobe beef, najboljši beef!

Tale prečudovit kos mesa pripada govedu tipa wagyu oz. wagu beef. Kaj sploh je wagyu?

Torej wagyu se nanaša družino japonskega goveda. Wa pomeni japonski in gyu pomeni krava oz. govedo. Wagyu je bil včasih na Japonskem delovno govedo. Z njim so obdelovali riževa polja, danes pa je meso tega goveda po celem svetu zelo, zelo cenjeno in precej drago. Glavni razlog je ta, da je zaradi genetske zasnove meso lepo marmorirano in vsebuje visok odstotek omega 3 in omega 6 maščobnih kislin ter nenasičenih maščob.

KobeBeefRibeye.jpg

Obstajajo legende, ki jih vsi poznamo – da so govedo mazali sakejem in mu dali piti pivo, da bi bilo meso boljše. Japonci pravijo, da pravzaprav to ni čisto tako. Pivo so jim dali piti, da bi pomaglo k njihovi prebavi oziroma, da bi jim ublažilo lakotov v času monsunov, ko ni bilo krme. Tisti sake pa so bojda uporabljali kmetje na manjših kmetijah, kjer biki niso imeli dovolj prostora za pašo pa so jih grabili krči. S sakejem so blažili bolečine saj drugega takrat niti ni bilo pri roki. Ves to pa ni baje nič ni vplivalo na samo meso. Kakorkoli, japonci so na njihove gene vplivali skozi stoletja z zelo premišljeno rejo.

Vzreja wagyuja je zelo počasna, počasi rastejo in precej so dragi za vzrejo, kajti v času rasti potrebujejo prosto pašo, preden pa se nameni v zakol ga hranijo s skrbno nadzorovanimi porcijami žitaric in koruze. Po zakolu se meso pregleda, saj mora imeti točno določeno marmoriranost. Obstaja celo lestvica po kateri ocenjujejo oz. rangirajo marmoriranost. V restavracijah se pod imenom wagyu lahko postreže le meso, ki je bilo označeno najmanj z rangom 4. Rangira se tudi do številke 9. Takšno meso doseže astronomsko visoke cene. Wagyu se v restavracijah streže tudi pod imenom Kobe beef. Kobe je pravzaprav tip wagyuja, a na japonskem so začeli označevati meso glede na regijo iz katere prihaja. Gre pa za enako genetsko zasnovo.

Pred kratkim sem si privoščila wagyu v svetovno znani restavraciji Rockpool, kjer ga spečejo na žaru na drva. Gre za nepozabno izkušnjo. Meso, je edinstvenega okusa. Masleno, sočno, samo se stopi v ustih.  Če si želi kdo pogledati recenzijo Rockpoolrestavracije in nekaj slikic, naj klikne na ta link.

  • Share/Bookmark

Ne-cvrti spomladanski zavitki

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

Lažjo različico spomladanskih zavitkov jaz ponavadi pripravim za večerjo, kot predjed oziroma kot finger food, enkrat sem jih vzela celo na piknik. Enostavni so za pripravo in nabiti z vitamini pa še zabavno jih je skupaj sestavljat. Takšni zavitki izvirajo iz Japonske sicer pa jih postrežejo tudi v drugih azijskih deželah. Pri nas se že nekaj časa dobi rižev papir, ki niti ni tako drag. Edino vodilo pri oblikovanju takšnih zavitkov je, da mora biti vse kar boste dali noter narezano zelo, zelo tanko. Pa seveda, treba je biti potrpežljiv, če se kakšen od zavitkov strga.

Te svoje zavitke sem piripravila iz korenja, kumarice, avokada, mangota, zelene paprike in dimljenega lososa z lahko majonezo. Sicer pa jih lahko sestavite iz škampov, rakovih palčk, kakšnimi ostanki piščanca na primer, sojinimi kalčki ipd.

  • Share/Bookmark

Robert DeNiro ve, kako se dobro jé (Nobu)

Robert DeNiro je tega in tega leta vkorakal v restavracijo Matsuhisa na Beverly Hillsu in mu je bila japonska hrana s pridihom Južne Amerike tako zelo všeč, da se je z glavnim kuharjem dogovoril za biznis. Govorim o kuharju Nobuyuki Matsuhisa in če vam to nič ne pove, potem vam bo ime Nobu, ki je ime te dotične restavracije. Torej od takrat dalje sta DeNiro in Nobuyuki Matsuhisa, po domače Nobu, ustvarila restavracijo, ki po svetu slovi po svojih sušijih in ostalih japonskih jedeh. Najbolj je znana po sušijih in sašimijih iz modroplavutega tuna ampak ker je ta vrsta, hudo drage in zelo cenjene tune, postala ena izmed bolj ogroženih in ker je Nobujev partner eden najbolj slavnih igralcev vseh časov, je ta le redko na voljo. Kadar je, na meniju označijo, da gre za ogroženo vrsto in da priporočajo alternativo (ki je običajno rumenoplavuti tun najvišje kakovosti in pa seveda ostale zahodnjakom manj znane ribe). Pred leti, ko še ni bilo teh polemik so bili sašmiji modroplavutega tuna iz Nobuja zelo popularni. Danes so malo manj cena za porcijo pa je cca. 37 evrov. Torej od srečanja DeNiro/Matsuhisa je nastalo 22 restavracij po celem svetu, chef Matsuhisa je med drugimi prestižnimi nagradami prejel tudi Michelinovo zvezdo in jaz sem končno jedla v​​​​​​​​​​​​​​​ ​​​​​​​​​​n​​​​​​​​​​​​​​j​​e​​j​​​​​​​​​​​​​​​​.​​​​​​​​​ ​​​​​​​​V​​​​e​​​​​č s​l​ik​c in r​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ecenzijo najdete na linku nobu/melborune.​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​
  • Share/Bookmark