:Foodista

Tapioca se na naših menijih ne znajde pogostokrat, čeprav jo prodajajo v večjih supermarketih. Če že, potem se jo uprabi kot gostilo pri raznih azijskih omakicah. Poznana je tudi pod imeni manioca, cassava… Gre za korenino in škrob iz te korenine se imenuje tapioka. No tako sem jo tudi jaz do nedavnega aplicirala. Potem pa razsvetljenje! Predlani sem potovala po Brazilji in ena najpogostejših pouličnih prigrizkov je palačinka iz tapioke. Res, res okusno. Ko sem prišla nazaj v domovino sem poskusila zadevo rekreirat, pa mi ni uspelo. Tapioko sem celo transportirala iz Brazilije. Dokopala sem s do nekih originalnih receptov, pa kljub temu brez uspeha. Nekaj ni štimalo. Jaz sem namreč imela tapioko v granulah – takšen je izgledal tudi material teh palačink… Potem pa je pred kratkim prišla na obisk prijateljica iz Sao Paula in mi razkrila dokaj preprost postopek priprave teh palačink.

Prvo kot prvo je potrebno imeti tapioko v prahu. Nekaj žlic tapiokine moke zmešamo z žlico ali dvema vode in malo soli. Zmes mora biti precej suha, ravno toliko, da se drži skupaj. To pustimo kakšnih 5 minut, da se dobro vpije. Medtem pripravimo majhno ponev in jo segrejevamo na srednjem ognju. Najboljše, da gre za emajlirano ponev, na katero se zmes ne bo lepila. Ponev nič ne mastimo!

Potem vzamemo cedilo z gosto mrežico in to zmes počasi porivamo skozi. To počnemo nad ponvico, da nam vanjo s cedila padajo majhne granule. Pazimo, da tanko in enakomerno prekrijemo dno ponve. Vročina bo pomagal granulam, da se sprimejo skupaj in rahlo zakrknejo – to bo palačinko naredilo hrustljavo a mehko. Z lopatico palačinko rahlo popečemo še na drugi strani. Nadevamo jo lahko s sladkim ali slanim nadevom.

Iz tistih granul, ki sem jih transportirala iz Brazilije pa sem naredila puding. Dokaj enostavno – granule skuhamo v mleku ali še boljše, kokosovem mleku, začinimo s sladkorjem, ščepcem soli, cimetom ali pa vanilijo. Kuhamo toliko časa, da se granule napojijo s tekočino in se mešanica zgosti. Puding sem servirala tako, da sem v kozarčke na drobno narezala mango in potem tapioko čez.

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​