Hrustljava lešnikova tortica

Tortice, kjer se testo naredi tako da se ločeno peni beljake se meni zdijo veliko bolj okusne in delikatne, kot pa tiste kjer se zmeša vse sestavine skupaj. Verjetno človek porabi kakšnih 10 minut dlje in pa nekoliko več nežnosti pri mešanju, rezultat je pa povsem drugačen. Lešnikova tortica z zgornje slike je še pa še dobra – najprejprej je v ustih mehka potem grobo zahrustlja po lešnikih in nato še drobno zahrustlja od maka….in kot da še ni bilo zadosti, se ravno takrat začne v ustih topiti naribana čokolada. Edina škoda je le, da en kos sestoji iz 7 vgrizov… tako nekako sem preračunala. … Potem pa je potrebno že načeti nov kos :)

Za lešnikovo tortico potrebuješ naslednje sestavine: 115 g zmehčanega masla, 125 g lešnikov, 125 g sladkorja, nastrgano pomarančno lupinico, 4 jajca, 30 g moke, 125 ricotte ali skute, 2 žlici maka, ščepec soli, nekaj žlic marmelade (po izbiri) in 50 g temne čokolade.

Da bi lešniki postali še bolj aromatični jih popečeš v pečici, 5 minut na 190 stopinj potem pa jih zmelješ – pa ne čisto v prah. Maslo in sladkor stepeš, tako da postane masa bleda, potem pa po malem dodajaš samo rumenjake. Moko preseješ k masleni masi, dodaš pomarančno lupinico, ricotto, zmlete lešnike in mak. V drugi posodi stepeš beljake do trdega patem pa sneg narahlo vmešaš v maso. Vse skupaj preliješ v pomaščen in pomokan model za torte, premer cca 23-25 cm. Pečeš 25-30 minut. Ko je tortica pečena počakaš, da se delno ohladi potem pa jo premažeš z rahlo razredčeno marmeladom – razredčiš jo z žlico ali dvema vode. Za konec po vrhu nastrgaš čokolado.

  • Share/Bookmark

Indijska korenčkova halva (recept)

V Indiji sem presenečena ugotovila, da tudi tam poznajo sladico halvo. Imenuje se halua ozirma halwa. Po arabsko beseda halwa pomeni sladko. Kaj pomeni po indijsko, nimam pojma. Halvo delajo v Indiji nekoliko drugače kot na Balkanu, pa še regijsko se recepti rahlo razlikujejo.

V Rajastanu je zelo popularna korenčkova halva ali gajjar halwa, zelo enostavna in okusna sladica, za katero potrebuješ bolj malo sestavin in veliko časa.

Potrebuješ dobro kilo korenja, liter polnomastnega mleka, 5 žlic rjavega sladkorja, 2 žlici masla,cardammom ali pa žafran in pest pistacij.

Korenje dobro naribaš in ga skupaj z mlekom daš v posodo. Cardamom olupiš in semena zdrobiš v prah potem pa ga dodaš v mleko. To mešaš na zmernem ognju slabo uro oziroma toliko, dokler mleko popolnoma ne izpari. Jakost ognja potem pojačaš in dodaš sladkor, maslo ter žafran. Masa biti prijetno mehka. Na krožniku ponudiš kepico gajar halve z zdrobljenimi pistacijami.

  • Share/Bookmark

Mandljevi piškoti ali tules aux amandes effilées

Odlični piškotki, ki se okusno priležejo k čaju – in za tiste, ki jih skrbijo kalorije – nima jih prav veliko, ker v njih tudi moke ni prav veliko. Recept je resnično enostaven piškotki pa krasno fotogenični. Najbolje jih je pojesti še isti dan… če je to sploh vprašanje :)

Potrebuješ 125 g mandljev v lističih, 125 g trsnega sladkorja, nekaj vanilije, par kapljic mandljevega ekstrakta, 2 beljaka, 25 g masla in 20 g moke.

Najprej v posodi zmešaš mandlje, sladkor, vanilijo, mandljev ekstrakt in beljake.  Maslo stopiš in še toplega vliješ v mandljevo maso, dobro zmešaš, pokrieš s folijo in pustiš v hladilniku čez noč. Naslednji dan v maso vmešaš moko in dobro zmešaš. Pripraviš pekač s peki papirjem potem pa nanj nanašaš po eno žličko mase. Vsak kupček z dnom žlice pomočene v mrzlo vodo, rahlo razmažeš. Pečico segreješ na 150 stopinj in piškote pečeš dobrih 15 minut. Paziš, da se enakomerno zapečejo.

  • Share/Bookmark

Okol’ obrnjena marelična torta

Tale tortica je narejena tako hitro, da jo imam jaz za “klic v sili”, kadar se kdo najavi na obisk zelo iznenada. Lahko je narejena iz kateregakoli sadja, ki vsebuje veliko pektina. Važno je, da se sadni sokovi, slakor in pa vlakna lepo zgostijo, v marmeladi podobno zmes.

Tortica, ki sem jo naredila jaz, je iz marelic. Uporabiš lahko katerokoli drugo sadje, vendar je boljše tisto, ki ima več pektina. Za moko sem uporabila polnozrnato. Recept pa je takšen:

Pekač pomažeš z maslom in ga posuješ z mehkim rjavim sladkorjem, nato dno prekriješ z razpolovljenimi marelicami, obrnjenimi z ravnim delom na dno.

55 g zmehčanega masla nato zmešaš z 70 g sladkorja in 1 jajcem. Nato dodaš 150 ml mleka, nekaj vanilje in 170 g polnozrnate moke. Na koncu vmešaš še pecilni prašek.

Čez marelice namažeš testo in pečeš 30-35 minut na 180 stopinj. Ko je tortica pečena odpreš stranice modela za torto in nato previdno prevrneš torto z glavo navzdol na servirni krožnik. Zraven se dobro poda stepena smetana, še boljše pa gost grški jogurt.

  • Share/Bookmark

Parjen čokoladno kumkvatov kolač

To je tista torta/kolač o katerem sem govorila pred kratkim. Narejen je v sopari in potrebuje kar nekaj časa, vendar je testo čudovito. Najboljši je, če ga postrežemo še toplega. Z žličko stepene smetane za dodaten pregreh ali pa žlico sladoleda. Hot’n cold kombinacija je vedno zmagovalna.

Postopek je sledeč.

Za testo potrebuješ 170 g moke, 30 g kakava v prahu, ščepec soli, 15 g pecilnega praška, 100 g masti ali pa malo manj masla, 290 ml zmešanega mleka in vode (pol-pol).

Za nadev pa potrebuješ 85 g kumkvatov prebodenih z vilico vse povprek, 85 g suhih hrušk (tudi jabolka so vredu), 110 g masla, 110 g rjavega sladkorja, 100 ml pomarančnega soka.

Preseješ moko, kakav, sol in pecilni prašek in vanj vmešaš mast, dodaš 3/4 mešanice mleka in zmešaš v ne preveč mokro testo. Tega zvaljaš v krog, ki bo prekril dno in robove tvojega modela (1,5 litrski lonec za pudinge-keramika, steklo) malo ga pustiš, saj bo “pokrov”. Model namažeš in vanj položiš testo.

Kumkvate fino prešpikaš in zmešaš z narezanimi hruškami, maslom, sladkorjem. Vse to prevrneš v svoj model in čez preliješ pomarančni sok. Preostalo testo oblikuješ v pokrov, pokriješ, dobro stisneš po robovih in jih namažeš z malo vode, vendar ne pretesno čez vrh, saj bo testo vzhajalo. Čez svoj model daš najprej peki papir in nato še alufolijo zviješ čez rob in tesno zavežeš z vrvico, tako da para ne bo prodirala v kolač.

Če imaš parilnik je zadeva dokaj preprosta. Če pa ne, priporočam uporabo velikega lonca, ki ga napolniš z vodo in zavreš – naj nivo vode pride nekje do sredine modela v katerem je kolač. Ta velik lonec potem pokriješ in pariš vse skupaj okoli 3-4 ure. Redno dodajaš vrelo vodo v lonec, saj vmes hlapi. Ko je kolač narejen, odviješ papirje in prevrneš na krožnik. Potreseš s sladkorjem in postrežeš.

  • Share/Bookmark