Pečeni njoki s francoskim fižolom

Meni osebno so poleg testenin, praženega krompirja, goveje juhe itd. tudi njoki tista jed, ki spada v skupino hrane za ugodje. Mehke blazinice krompirja ali skute, kuhane ali pečene z enostavnimi prilogami….mmm. Res pa obstaja tanka linija med ravno prav narejenimi in pretrdimi ali razkuhanimi. Tisti pravi pa znajo biti  božaaaanski. Kadar jih naredim z zelenjavo, jih rajši potem ko so kuhani popečem še na maslu, da dobijo hrustljavo skorjico. Če jih naredim z omakastimi prilogami potem ostanejo samo kuhani. Tradicionalno morajo njoki imeti značilno obliko, ki jo narediš z vilico, vendar ko takšna perfekcija ni potrebna se temu lahko brez slabe vesti izognemo.

Nihče ne naredi odlične njoke že prvič. Potrebno je vsaj nekaj prakse, saj je končni rezultat odvisen od moke ki smo jo uporabili, sestavin… Tako da tisti ko pravijo, da najboljše njoke naredijo babice imajo čisto prav. Tradicionalno so njoki narejeni iz krompirja lahko pa se dodaja skuto, bučo, špinačo in tako naprej lahko.

Klasičen recept za krompirjeve njoke zahhteva: pol kg krompirja (mlad krompir, ki je bolj voščeast je primerjenjši), ki ga olupiš in narežeš, 100 g moke in eno jajce ter ščepec soli. Krompir skuhaš in še toplega pretlačiš, mu dodaš sol in lahko tudi muškatni orešček, potem pa vgneteš jajce in nato še moko. Moko dodajaš počasi in dobro pregneteš, da dobiš voljno in mehko testo. Tega potem vzaljaš v klobasico, to narežeš na manjše koščke ki jih potem kuhaš v kropu. Ko pripravajo na površje počakaš še par trenutkov, potem pa jih vzameš iz vode. Malo jih odcediš in ohladiš potem pa jih v ponvi okopaš v toplem maslu, da dobijo hrustljavo skorjico. Francoski fižol sem skuhala v sopari in jih rahlo popražila v maslu. Jed popraš in soliš.

  • Share/Bookmark

Makhmali kofta (recept)

Prvi recept, ki sem ga poustvarila doma je bil makhmali kofta saj za začetek ni preveč pekoč in je delno podoben okusom, ki smo jih vajeni zahodnjaki. Makhmali kofta spada med bogatejše jedi – v Indiji jih pripravljajo ob posebnih priložnostih, povsem običajna pa je bila ta jed v času vladanja Mughlajev. Kraljev.

Najprej pripraviš kofte. Za testo potrebuješ: 150 g fine skute ali naribanega zelo mladega sira, 1 kuhan in nariban krompir, 1 žlico seseklane sveže mete, 2 žlici moke, 1 žlička garam masale, 1/4 žličke čilija, sol. Vse sestavine zmešaš skupaj v mehko zmes in narediš cca 12 kroglic.

Za nadev potrebuješ: 1/2 fino čebule, za konico prsta svežega ingverja, ščepec indijskih oreščkov (namočeni v vodi), sol, čili, garam masala. Vse skupaj drobno sesekljaš v sekljalniku. Sestavine za nadev popražiš na maslu. Oreščke in čili dodaš nazadnje.

Vsako kroglico testa v dlani zravnaš in napolniš z žličko nadeva, oblikuješ v svaljek in rahlo povaljaš v moki. Kofte nato ocvreš v olju.

Za belo omako potrebuješ: maslo, 1 čebulo, pest namočenih indijskih oreščkov in sončničnih semen (namesto meloninih semen), jogurt, 1/2 skodelice smetane, 1/2 skodelice mleke, kardamom, čili, sol, maslo.

Zelo na fino sesekljaš čebulo in jo popražiš na maslu. V sekljalniku zmiksaš semena in oreščke z malo vode, da dobiš pasto. Pasto dodaš k čebuli in kuhaš par minut. Dodaš žličko garam masale in pol žličke čilija ter sol po okusu. Nato priliješ smetano, če slučajno imaš kastoori methi (fenugreek leaf) jih dodaš en ščepec, zmešaš. Omako malo razredčiš z mlekom, posuješ s strtimi semeni kardamoma nato pa ji pridaš kofte. Malce pogreješ in postrežeš. Navadno se zraven postreže chapati – nevzhajan kruh, lahko pa tudi riž.

  • Share/Bookmark